KBRN, Kupang: Nangka (Artocarpus heterophyllus) adalah tanaman yang berasal dari hutan hujan tropis di Ghats Barat, India, dan merupakan salah satu sumber pangan karbohidrat yang penting di dunia. Buah ini adalah buah yang tumbuh pada bagian batang pokok (yang disebut cauliflorous). Kedua hal tersebut yang menyebabkan pohon nangka mampu berbuah tanpa mengenal musim dan menghasilkan salah satu buah terberat di dunia dengan maksimal berat buah mencapai 45 kg.
Nangka juga dapat diolah menjadi sayur untuk pendamping nasi. Nangka muda juga mengandung getah yang lebih banyak dibanding dengan nangka tua, sehingga jangan asal merebusnya saja.
Olesi dahulu bilah pisau dengan minyak goreng supaya getah tidak menempel. Potong nangka dengan ukuran sedang. Memotong nangka terlalu kecil akan membuatnya mudah hancur saat dimasak.
Pilihlah nangka berkualitas baik, jangan pilih nangka yang bijinya agak besar dan tebal, itu pertanda nangkanya sudah tua dan akan sulit empuk serta tidak nikmat di lidah. Hindari membeli nangka bubur, karena nangka ini mudah sekali hancur dan jadi bubur. Sebaliknya, nangka salak lebih keras dan lebih cocok diolah jadi masakan karena berdaging tebal dan tidak banyak berserat.
Sebelum diolah menjadi sayur, bersihkan dahulu nangka dari getahnya, buang bagian yang kecokelatan karena bagian ini sudah terkena getah sehingga tidak enak jika dimakan. Jangan lupa memotong nangka sesuai dengan kebutuhan.
Nangka muda harus direbus sebanyak dua kali. Rebus dalam air mendidih sampai setengah matang sekitar 30 menit. Proses ini akan menghilangkan getah pada nangka.
Setelah itu, nangka baru direbus kembali dalam bumbu. Rebus sampai empuk betul dan bumbu meresap. Proses ini biasana butuh waktu yang lama. Inilah yang jadi kunci nangka empuk dan bumbu meresap.
Bagi sebagian orang, nangka muda akan makin enak jika dipanaskan berulang kali. Nangka akan semakin empuk, legit dan bumbu meresap. Hal ini berlaku untuk gudeg, tapi untuk gulai nangka, sebaiknya Anda menambahkan lagi sedikit air saat memanaskannya. Tujuannya supaya gulai nangka tetap berkuah dan tidak kering. (Daten)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....