KBRN, Mataram: Plecing Paku adalah salah satu hidangan khas dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Hidangan ini terbuat dari paku (jenis pakis atau sayuran pakis yang muda) yang direbus dan disajikan dengan sambal pedas. Sambalnya biasanya terbuat dari campuran cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, terasi, dan sedikit perasan jeruk limau untuk memberikan rasa segar.

Plecing Paku memiliki rasa yang segar, pedas, dan gurih, dan sering disajikan sebagai pendamping untuk hidangan utama seperti ayam taliwang atau ikan bakar. Hidangan ini sangat populer di kalangan masyarakat Lombok dan juga disukai oleh wisatawan yang berkunjung ke sana.

Berikut adalah resep sederhana untuk membuat Plecing Paku:

Bahan-bahan:

1. 1 ikat paku (pakis), bersihkan dan potong sesuai selera.
2. 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek.
3. 1 sdt garam.
4. 1 sdt gula merah.
5. 1 sdt air jeruk limau.
6. 2 sdm minyak goreng.

Bumbu Sambal:

1. 10 buah cabai merah keriting.
2. 5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas).
3. 2 siung bawang putih.
4. 5 butir bawang merah.
5. 1 buah tomat, potong-potong.
6. 1 sdt terasi, bakar.

Cara Membuat:

1. Rebus paku (pakis) dalam air mendidih selama beberapa menit hingga layu, angkat dan tiriskan. Siram dengan air dingin agar tetap hijau dan segar.
2. Ulek atau haluskan semua bahan bumbu sambal, lalu tumis dalam minyak panas hingga harum.
3. Masukkan gula merah, garam, dan daun jeruk ke dalam tumisan sambal. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang.
4. Tambahkan air jeruk limau ke dalam sambal, aduk hingga merata.
5. Campurkan pakis rebus dengan sambal yang sudah matang, aduk hingga semua sayur terbalut sambal.
6. Plecing Paku siap disajikan.

Hidangkan Plecing Paku dengan nasi hangat dan lauk lainnya untuk menikmati sensasi pedas segar khas Lombok. (Desak Made Dian)