KBRN, Mataram: Tape singkong, camilan tradisional Indonesia dari fermentasi singkong, memiliki rasa yang selalu membuat rindu dan tidak pernah jenuh karena perpaduan rasa manis alami, sedikit asam, dan aroma khas fermentasi dari pengolahan singkong dengan ragi tape. Tape kerap disantap dalam momen kebersamaan keluarga, perayaan adat, dan menjadi kudapan tradisional yang diwariskan turun-temurun.

Fermentasi tape singkong terjadi saat singkong matang ditaburi ragi lalu disimpan tertutup 2–3 hari. Mikroba dalam ragi seperti Saccharomyces cerevisiae, Amylomyces rouxii, dan bakteri asam laktat mengubah pati menjadi gula, alkohol, dan asam organik Proses tersebut menjadikan tape bercita rasa manis, sedikit asam, beraroma khas, dan lebih lembut, sekaligus meningkatkan ketersediaan sejumlah vitamin serta mineral.

Menurut Data Komposisi Pangan Indonesia (DKPI) yang dikutip oleh HelloSehat, 100 gram tape singkong mengandung sekitar 169 kkal energi, 40,2 g karbohidrat, 1,4 g protein, dan sejumlah mineral seperti kalsium dan fosfor. Hal ini menunjukkan bahwa proses fermentasi tidak hanya mengubah rasa dan aroma tape singkong menjadi lebih khas dan lezat, tetapi juga berperan dalam memengaruhi nilai gizinya.

Berdasarkan informasi yang tertulis dalam laman website Puskesmas Sesela Lombok Barat, ada berbagai manfaat yang dapat diperoleh dengan mengonsumsi tape singkong, di antaranya:

· Menghangatkan tubuh

Kandungan alkohol ringan hasil fermentasi ragi pada tape memberi sensasi hangat di tubuh, sehingga cocok dinikmati saat cuaca dingin.

· Menjaga kesehatan pencernaan

Fermentasi singkong pada tape memperkaya kandungan probiotik, yang berperan menjaga keseimbangan mikroba usus, meningkatkan kesehatan pencernaan, serta memperkuat pertahanan tubuh terhadap bakteri merugikan.

· Mencegah sembelit

Tape mempunyai kandungan air dan serat yang tinggi, berperan melunakkan tinja, mempermudah proses pengeluaran, serta mendukung kelancaran buang air besar.

· Menjaga daya tahan tubuh

Memakan tape bermanfaat bagi pencernaan sekaligus menambah probiotik yang memperkuat sistem kekebalan tubuh

· Meningkatkan energi

Kandungan karbohidratnya yang tinggi setara seporsi nasi, dapat menambah energi pada tubuh.

· Mengatasi anemia

Saat singkong difermentasi menjadi tape, kadar vitamin B12 meningkat yang berperan penting dalam membentuk sel darah merah dalam tubuh.

Dengan rasa khas yang memikat dan segudang manfaat kesehatan, tape singkong layak disebut sebagai camilan tradisional Indonesia yang tak lekang oleh waktu. Menikmatinya berarti merasakan kelezatan warisan budaya sekaligus memperoleh asupan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. (RRI/Aldi W.)