KBRN, Sabang : Truffle adalah sejenis jamur yang tumbuh di dalam tanah. Meskipun ukurannya kecil dan tumbuh di dalam tanah, jamur ini memiliki aroma yang sangat kuat dengan rasa yang unik, sehingga sering digunakan sebagai bahan pelengkap hidangan mewah di restoran-restoran berbintang. Truffle biasanya disajikan dalam bentuk irisan tipis atau minyak truffle. Harga truffle bisa sangat fantastis, mencapai puluhan juta rupiah per gramnya. Lantas apa yang membuat harga truffle ini selangit?
Jamur truffle tidak dapat dibudidayakan secara massal, sehingga jumlahnya sangat terbatas. Jamur ini sulit ditemukan dan hanya tumbuh secara alami di dekat akar pohon tertentu, seperti pohon ek, hazelnut dan pohon pinus.
Agar dapat hidup, truffle butuh kondisi iklim yang khusus, seperti suhu yang hangat di siang hari dan dingin di malam hari, serta jenis tanah tertentu. Untuk membudidayakannya, perlu kesabaran menanam pohon inang selama bertahun-tahun sebelum bisa panen, sekitar 6 hingga 7 tahun kemudian.
Karena tumbuh di dalam tanah, truffle sulit ditemukan, namun, jamur ini mengeluarkan aroma khas yang menarik indra penciuman hewan. Oleh karena itu, ada tradisi menggunakan babi atau anjing untuk mencari truffle karena hewan-hewan ini memiliki kemampuan penciuman yang sangat baik. Sayangnya, kebiasaan hewan tersebut menggigit truffle sering kali merusak kualitas jamur. Saat ini sudah ada alat khusus yang dapat mendeteksi keberadaan truffle di dalam tanah tanpa merusak jamur.
Ada 2 varian jamur truffle, yaitu truffle hitam dan truffle putih. Truffle hitam dikenal sebagai “black diamond’ dan umumnya tumbuh subur di wilayah Perigord, Perancis. Harga truffle ini berkisar antara 5 hingga 6 juta rupiah per 450 gram. Kemudian ada truffle putih yang harganya jauh lebih mahal dibandingkan truffle hitam. Harganya bisa mencapai 60 juta, karena aroma yang khasnya yang mirip kayu, kacang dan tanah serta rasanya yang lebih lembut membuat truffle ini sangat berharga. (Nibble.id)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....