KBRN, Sumenep: Gluten merupakan protein alami yang ada di dalam tepung terigu, gandum, jelai dan sejenisnya. Protein ini membuat adonan kue atau roti jadi kenyal, lembut dan tidak mudah hancur.
Makanan yang mengandung gluten sangat beragam, seperti roti, mi, biskuit, sereal, bahkan saus sambal atau kecap. Kadang gluten tidak disebut langsung di label, jadi penting membaca komposisi bahan dengan teliti.
Dalam proses membuat kue atau roti, gluten terbentuk saat tepung dicampur air dan diaduk. Tepung dengan banyak protein, seperti tepung roti, akan menghasilkan adonan yang lebih elastis dan mengembang baik.
Laman Delish menyebutkan, gluten sebenarnya tidak selalu buruk, gandum utuh yang mengandung gluten punya serat dan zat besi yang baik. Bahkan, gluten bisa membantu menjaga pencernaan karena berfungsi sebagai makanan untuk bakteri baik dalam usus.
Namun, beberapa orang seperti penderita penyakit celiac atau gangguan pencernaan kronis, bisa sakit parah jika mengonsumsi gluten. Gejalanya bisa berupa kembung, lelah, berat badan turun, bahkan kerusakan usus jika terus dikonsumsi.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....