KBRN, Kendari: Tempe merupakan salah satu produk fermentasi paling ikonik dari Indonesia yang kini diakui dunia sebagai superfood. Dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus, proses ini tidak hanya mengubah tekstur dan cita rasa kedelai, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya secara signifikan.

Proses fermentasi tempe adalah contoh nyata bagaimana teknologi pangan tradisional mampu menciptakan makanan berkualitas tinggi dengan manfaat kesehatan yang luas.

Fermentasi tempe berlangsung melalui tahapan perendaman, perebusan, pendinginan, inokulasi dengan ragi tempe, dan inkubasi.

Selama proses tersebut, jamur tumbuh dan membentuk miselium putih yang menyatukan kedelai menjadi bentuk padat. Fermentasi ini menguraikan senyawa kompleks dalam kedelai menjadi bentuk yang lebih sederhana dan mudah dicerna, serta menghasilkan enzim, senyawa bioaktif, dan vitamin B kompleks, termasuk vitamin B12 yang jarang terdapat pada pangan nabati.

Dalam jurnal ilmiah berjudul "Tempe: Pangan Lokal Unggul (Superfood) Khasanah Budaya Bangsa", menjelaskan bahwa fermentasi tempe meningkatkan nilai cerna protein dan memperkaya kandungan antioksidan.

Fermentasi padat ini juga mengurangi kandungan oligosakarida yang menyebabkan gas di perut, menjadikan tempe lebih ramah bagi sistem pencernaan. Penelitian tersebut menyoroti bahwa teknologi fermentasi tradisional seperti tempe berpotensi menjadi solusi untuk kebutuhan pangan bergizi tinggi dan ramah lingkungan.

Melalui proses fermentasi yang sederhana namun kaya manfaat, tempe berhasil bertransformasi dari kedelai biasa menjadi superfood yang diakui dunia. Selain lezat dan bergizi, tempe juga mencerminkan kearifan lokal Indonesia dalam menciptakan makanan yang sehat, berkelanjutan, dan mendukung ketahanan pangan.

Dengan semakin meningkatnya kesadaran global terhadap pangan fungsional, tempe memiliki potensi besar untuk terus berkembang di pasar internasional sebagai produk fermentasi unggulan dari nusantara.