Asam Padeh Kuah Merah Kental

RRI.CO.ID, Jambi - Asam Padeh tentunya masakan yng memiliki rasa yang unik ada campuran, rasa seperti rasa asam, pedas, manis dan dan juga memiliki aroma rempah yang has.

Berikut ini mama key akan berbagi resep asam padeh yang menambah selera makan, berikut bahan dan cara membuatnya.

Bahan untuk 4-5 potong ikan tongkol:

- Ikan tongkol: 1 ekor, potong jadi 4-5 bagian, cuci bersih, lumuri jeruk nipis + garam, diamkan 15 menit

- Cabe merah keriting: 15-20 buah

- Cabe rawit merah: 8-10 buah, sesuai selera pedas

- Bawang merah: 8 siung

- Bawang putih: 4 siung

- Jahe: 2 cm

- Kunyit: 2 cm, bakar sebentar biar wangi

- Lengkuas: 2 cm, geprek

- Serai: 2 batang, geprek

- Daun jeruk: 4 lembar

- Asam kandis: 3-4 keping, atau asam jawa 1 sdm dilarutkan air

- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

- Air: 400-500 ml

- Minyak untuk menumis

Cara buat:

Haluskan bumbu: Cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit. Haluskan pakai blender atau ulekan. Tekstur agak kasar khas asam padeh lebih enak.

Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan keluar minyak. Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk. Tumis sampai bumbu matang, warnanya jadi merah tua.

Masak kuah: Tuang air, masukkan asam kandis. Didihkan. Tambah garam, gula, kaldu. Cicipi, harusnya rasanya pedas-asam-gurih.

Masukkan ikan: Masukkan potongan ikan tongkol. Masak dengan api sedang, jangan diaduk kasar biar ikan nggak hancur. Cukup goyang-goyang wajan. Masak 15-20 menit sampai kuah mengental dan meresap ke ikan.

Koreksi rasa: Kalau kurang asam tambah asam kandis, kalau kurang pedas tambah cabe rawit utuh. Angkat dan sajikan.

Tips biar enak:

- Ikan tongkol lebih enak kalau digoreng setengah matang dulu sebelum dimasak, biar nggak gampang hancur dan baunya amis berkurang.

- Asam kandis lebih wangi dari asam jawa untuk asam padeh asli Minang. Kalau nggak ada, pakai belimbing wuluh juga bisa.

- Kuah asam padeh memang harus agak kental.

Asam Padeh siap disantap bersama nasi yang masih hangat.