RRI. CO. ID, Jambi-Ikan patin dikenal memiliki daging yang sangat lembut, gurih, dan kaya akan kandungan gizi. Namun, memasak ikan air tawar sering kali membutuhkan trik khusus agar teksturnya tetap utuh dan aromanya tetap segar tanpa bau lumpur. Mengolahnya dengan kuah kuning berbumbu rempah alami adalah solusi sempurna untuk menghadirkan hidangan yang kaya rasa sekaligus segar di lidah.

Perpaduan antara rasa gurih gurih dari ikan patin, lembutnya tahu putih yang menyerap bumbu, serta racikan kunyit, serai, dan asam segar menciptakan harmoni rasa yang begitu memikat. Tidak hanya menggoda selera, menu berkuah hangat ini juga relatif mudah dibuat dengan bahan-bahan yang terjangkau. Sangat cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam keluarga yang sehat dan menenangkan.

Berikut Resepnya :

Bahan-Bahan

• Bahan Utama:
  • 500 gram ikan patin, potong-potong dan cuci bersih
  • 4 buah tahu putih ukuran sedang, potong dadu atau segitiga
  • 1 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan)
  • 600 ml air
  • 65 ml santan instan (atau santan encer dari 1/2 butir kelapa)
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 ruas jari lengkuas, memarkan
  • 1 buah asam kandis atau 1 lembar asam gelugur (bisa diganti 1/2 sdt air asam jawa)
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdt kaldu jamur / penyedap rasa
  • 3 sdm minyak untuk menumis
• Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 cm kunyit, bakar sebentar
  • 2 cm jahe
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 5 buah cabai merah keriting (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)
  • 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

1. Persiapan Ikan: Lumuri potongan ikan patin dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10–15 menit untuk menghilangkan bau amis/lumpur, lalu bilas bersih dan tiriskan.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang sempurna agar tidak langu.
3. Rebus Kuah: Tuang air ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan biarkan hingga mendidih.
4. Masukkan Ikan & Tahu: Masukkan potongan ikan patin, tahu putih, dan asam kandis/gelugur. Kecilkan api dan masak hingga ikan berubah warna dan tahu menyerap bumbu.
5. Tambahkan Santan: Tuang santan perlahan sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah dan daging patin tidak hancur.
6. Bumbui & Pematangan: Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Aduk rata dan biarkan mendidih dengan api kecil sampai kuah sedikit menyusut dan meresap.
7. Sajikan: Koreksi rasa. Jika gurih dan asam segarnya sudah pas, angkat dan sajikan gulai kuning patin tahu putih selagi hangat bersama nasi putih.