Resep Jengkol Kalio yang Empuk dan Lezat

RRI.CO.ID, Jambi - Jengkol kalio merupakan salah satu masakan khas Nusantara dengan cita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah. Tekstur jengkol yang empuk dipadukan dengan kuah kalio yang mengental membuat hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat.

Bahan-Bahan

• 500 gram jengkol tua

• 500 ml santan

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 1 batang serai, memarkan

• 2 cm lengkuas, memarkan

• Garam secukupnya

  Baca juga: Asam Padeh Ikan Tongkol Tomat Hijau

• Gula secukupnya

• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 8 buah cabai merah

• 5 buah cabai rawit merah

• 2 butir kemiri

• 1 cm kunyit

• 1 cm jahe

  Baca juga: Ikan Laut Goreng Pedas Manis

Cara Membuat

1. Cuci bersih jengkol lalu rebus hingga empuk. Setelah matang, geprek perlahan agar bumbu mudah meresap.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.

4. Tambahkan jengkol ke dalam tumisan, lalu aduk hingga tercampur bumbu.

5. Tuang santan perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

6. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.

7. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan mengental seperti kalio.

8. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.

Tips Agar Jengkol Tidak Bau

• Rebus jengkol dengan daun salam atau kopi bubuk agar aromanya berkurang.

• Rendam jengkol semalaman sebelum dimasak.

• Gunakan santan segar supaya rasa kalio lebih gurih dan nikmat.

Penyajian

Jengkol kalio paling nikmat disantap bersama:

• Nasi putih hangat

• Kerupuk

• Sambal hijau

• Ikan asin atau ayam goreng

Rasa pedas gurih khas rempah membuat menu ini cocok menjadi hidangan makan siang maupun makan malam bersama keluarga.