Sambal Oncom, Penambah Selera Makan

KBRN, Bandung: Apa yang anda ketahui tentang Oncom? Oncom merupakan satu-satunya jenis bahan makanan yang diolah dengan menggunakan cara fermentasi. Proses pengolahan oncom pada dasarnya mirip dengan tempe, oncom hasil olahan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora, sedangkan tempe sebelum menghasilkan spora.

Kapang merupakan fungi multiseluler yang mempunyai miselium (filamen), pertumbuhannya pada bahan makanan mudah sekali dilihat menyerupai bentuk kapas. Kapang berperan sebagai agen fermentasi, antibiotik, dekomposer bahan organik, dan biokontrol dalam insktisida biologis, dan sering disebut mikroorganisme.

Oncom adalah makanan tradisional khas orang sunda, dan sebagian besar masyarakat Jawa Barat hampir mengenal bahan makanan ini. Bahkan, di setiap rumah makan yang menyajikan menu masakan Sunda oncom selalu ada, sebagai bahan pelengkap makanan.

Salah satu jenis makanan pelengkap dari olahan oncom adalah sambal oncom, yaitu oncom yang diolah menjadi sampuran sambal. Sambal oncom merupakan teman makan yang mudah dipadukan dengan nasi putih, isian lontong maupun combro dan lain sebagainya.

Berikut, resep sederhana cara membuat sambal oncom versi masyarakat Sunda di Jawa Barat. Beberapa bahan yang perlu dipersiapkan, oncom, bawang merah, kencur, cabe rawit, gula merah, garam, penyedap, kemangi dan bawang daun.

Berikut proses pembuatan sambal oncom:

• Oncom digoreng setengah matang, kemudian tiriskan.

• Ulek bawang merah, kencur, gula merah, cabe rawit hingga halus.

• Masukan oncom yang sudah digoreng pada bumbu ulekan, tambahkan garam, dan penyedap lalu ulek hingga merata.

• Tumis oncom yang sudah bercampur bumbu, setelah dianggap matang lalu angkat, dan sajikan, jangan lupa taburkan bawang goreng diatas tumis oncom.