RRI.CO.ID, Gunungsitoli - Kalio jengkol adalah hidangan khas Minangkabau (Sumatera Barat) berupa jengkol yang dimasak dengan bumbu bersantan yang kental, gurih dan pedas, dengan kondisi kuah yang belum mengering sepenuhnya. Dalam tradisi kuliner Padang, kalio sering disebut sebagai "rendang setengah matang" karena waktu memasaknya lebih singkat daripada rendang sehingga cairan santannya baru menguap sebagian dan menyisakan kuah kental yang telah berminyak.

Orang Minang sering menyebut hidangan ini dengan nama kalio jariang. Secara tekstur dan konsistensi kuah, kalio berada tepat di tengah-tengah antara gulai yang cenderung encer dan rendang yang kering serta berwarna cokelat gelap, sebagaimana dilansir budayaindonesia.org

Kunci kelezatan masakan ini terletak pada jengkol tua yang direbus lama hingga empuk serta penggunaan rempah bumbu yang melimpah dan gurih. Disajikan bersama nasi putih hangat dan bahkan sering dipadukan dengan pelengkap seperti ikan teri atau sambal.

Berikut adalah resep lengkap dan panduan cara membuat kalio jengkol yang pulen dan medok:

Bahan-Bahan Utama

• 500 gram jengkol tua (rebus sampai empuk, lalu geprek)

• 700 ml santan kental dari satu butir kelapa

  Baca juga: Resep Sederhana Kue Putu Ayu

• 1 lembar daun kunyit

• 2 batang serai (memarkan)

• 3 cm lengkuas (memarkan)

• 5 lembar daun salam

• 3 lembar daun jeruk

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok teh kaldu bubuk. Seperti dilansir cookpad.com

  Baca juga: Sayur Bening Daun Katuk dan Jangung

Bumbu Halus

• 100 gram cabai merah keriting

• 15 siung bawang merah

• 10 siung bawang putih

• 3 cm jahe

• 2 cm kunyit (bakar)

• 4 butir kemiri (sangrai)

  Baca juga: Resep Kolak Labu Kuning Santan

• 1 sendok makan ketumbar, seperti dilansir cookpad.com

Cara Memasak

• Rebus jengkol dengan daun salam dan sedikit garam selama 30-40 menit untuk mengurangi bau, lalu tiriskan dan geprek satu per satu hingga pipih.

• Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum serta matang.

• Tuangkan santan kental ke dalam tumisan bumbu, aduk terus dengan api sedang agar santan tidak pecah.

• Masukkan jengkol yang sudah digeprek setelah kuah santan mendidih dan mulai menyusut.

• Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk. Masak menggunakan api kecil sambil sekali-kali diaduk sampai minyaknya keluar dan bumbu mengental.

• Koreksi rasa, angkat dan kalio jengkol siap disajikan, sebagaimana dimuat laman cookpad.com