RRI.CO.ID, Semarang – Kakap putih fillet merupakan salah satu bahan makanan laut yang banyak digemari karena memiliki tekstur daging yang lembut. Rasanya yang ringan bisa diolah menjadi ikan goreng tepung, steak ikan, hingga masakan berkuah.

Kakap putih fillet selalu mampu menghadirkan cita rasa yang lezat. Namun, sebagian orang masih ragu mengolah ikan karena khawatir muncul aroma amis yang dapat mengurangi kenikmatannya.

Berikut beberapa rahasia yang bisa Anda terapkan untuk menghilangkan bau amis:

1. Pilih Fillet yang Masih Segar

Langkah pertama untuk mengurangi aroma amis adalah memilih kakap putih fillet yang benar-benar segar. Fillet yang berkualitas biasanya memiliki warna putih cerah, tekstur kenyal, dan tidak mengeluarkan bau menyengat.

Jika membeli dalam kondisi beku, pastikan kemasannya masih rapat dan tidak terdapat banyak kristal es yang menandakan proses penyimpanan yang kurang baik. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin kecil kemungkinan munculnya aroma amis saat dimasak.

2. Cuci dengan Air Mengalir Secukupnya

Banyak orang mencuci ikan terlalu lama hingga teksturnya menjadi lembek. Sebaiknya kakap putih fillet cukup dicuci menggunakan air mengalir untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran yang menempel.

Setelah itu, tiriskan hingga kadar air berkurang. Darah dan lendir yang masih menempel pada permukaan ikan sering kali menjadi penyebab utama aroma amis.

3. Gunakan Perasan Jeruk Nipis atau Lemon

Jeruk nipis dan lemon sudah lama dikenal sebagai bahan alami penghilang bau amis pada ikan. Cukup lumuri kakap putih fillet dengan perasan jeruk nipis atau lemon.

Diamkan selama 10–15 menit sebelum dibilas ringan. Kandungan asam sitrat pada buah-buahan tersebut membantu menetralkan senyawa penyebab bau amis sekaligus memberikan aroma segar pada ikan.

4. Manfaatkan Jahe dan Bawang Putih

Jahe dan bawang putih merupakan bumbu dapur yang efektif mengurangi aroma amis. Haluskan kedua bahan tersebut, lalu gunakan sebagai marinasi sebelum ikan dimasak.

5. Marinasi dengan Bumbu

Proses marinasi selama 15–30 menit dapat membuat bumbu meresap sekaligus membantu menyamarkan aroma amis. Anda bisa menggunakan campuran bawang putih, merica, ketumbar, garam, dan sedikit air jeruk nipis.

6. Hindari Memasak Terlalu Lama

Memasak ikan terlalu lama tidak hanya membuat teksturnya kering, tetapi juga dapat memunculkan aroma laut yang lebih kuat. Kakap putih fillet memiliki daging yang relatif cepat matang.

Masak hingga daging berubah warna menjadi putih dan mudah terurai dengan garpu. Dengan waktu memasak yang tepat, tekstur ikan tetap lembut dan rasanya lebih segar.

7. Gunakan Rempah dan Saus Pendamping

Jika ingin cita rasa yang lebih kaya, kombinasikan kakap putih fillet dengan berbagai rempah seperti serai, daun jeruk, kunyit, atau kemangi. Selain memberikan aroma harum, rempah-rempah tersebut juga membantu menutupi sisa aroma amis.

8. Simpan dengan Benar

Jika tidak langsung diolah, simpan kakap putih fillet dalam wadah tertutup rapat di dalam lemari pendingin atau freezer. Penyimpanan yang baik dapat menjaga kesegaran ikan dan mencegah timbulnya bau yang tidak sedap.

Mengolah kakap putih fillet agar tidak amis sebenarnya dimulai dari pemilihan bahan yang segar. Selain itu proses pembersihan yang benar, serta penggunaan bumbu dan rempah yang tepat.

Perasan jeruk nipis, jahe, bawang putih, dan teknik marinasi sederhana dapat menjadi kunci. Dengan bahan-bahan tersebut akan menghasilkan hidangan ikan yang lezat tanpa aroma mengganggu. (WW)