RRI.CO.ID, Mataram - Cold brew merupakan metode penyeduhan kopi menggunakan air dingin atau suhu ruang dalam waktu cukup lama, umumnya 12 hingga 24 jam, untuk menghasilkan cita rasa kopi yang lebih lembut dan rendah keasaman. Berbeda dengan kopi biasa yang diseduh memakai air panas, teknik cold brew mampu menghadirkan rasa yang lebih halus dengan tingkat kepahitan yang minim.
Penelitian mengenai metode penyeduhan kopi juga dilakukan oleh Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka). Dalam kajiannya, metode cold brew disebut mampu menghasilkan tingkat keasaman lebih rendah dibanding seduhan panas sehingga rasa kopi menjadi lebih ringan dan smooth saat dikonsumsi. Proses ekstraksi dingin juga dinilai dapat mempertahankan karakter aroma alami dari biji kopi.
Penelitian lain yang dipublikasikan dalam Journal of Food Science menyebutkan bahwa cold brew memiliki karakter rasa yang lebih smooth karena proses ekstraksi dingin mampu mengurangi senyawa asam tertentu pada kopi. Metode ini juga dinilai dapat mempertahankan aroma khas biji kopi tanpa menghasilkan rasa terlalu tajam seperti pada seduhan panas.
Kopi juga mengandung berbagai senyawa aktif seperti kafein dan antioksidan yang dapat memberikan efek positif bagi tubuh. Konsumsi kopi dalam jumlah wajar dapat membantu meningkatkan konsentrasi, menjaga stamina, serta berpotensi menangkal radikal bebas karena kandungan antioksidannya.
Kini, cold brew tidak lagi identik dengan coffee shop besar. Minuman kopi ini juga mulai banyak dijual oleh pelaku UMKM kopi lokal dengan berbagai variasi rasa dan kemasan. Rasanya yang ringan dan menyegarkan membuat cold brew cocok dinikmati saat cuaca panas, termasuk di Kota Mataram yang dikenal memiliki suhu cukup terik di siang hari. (RRI/Irene Dyah)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....