Mengenal Roaster, Peracik Rasa di Balik Secangkir Kopi
- 09 Mei 2026 20:45 WIB
- Pusat Pemberitaan
Poin Utama
- Roaster memiliki peran penting dalam menentukan aroma dan cita rasa kopi melalui proses sangrai biji kopi.
- Rifqi Maulana menjelaskan kopi berasal dari buah merah menyerupai ceri yang difermentasi untuk menghasilkan green bean sebelum disangrai menjadi roasted bean.
- Dika menegaskan roasting bukan sekadar menggoreng biji kopi, tetapi memahami karakter setiap biji untuk menghasilkan rasa terbaik.
RRI.CO.ID, Jakarta - Di balik secangkir kopi yang dinikmati di sebuah kedai, ternyata ada peran penting seorang roaster yang jarang diketahui publik. Selama ini, banyak orang lebih akrab dengan profesi barista yang menyajikan kopi secara langsung kepada pelanggan.
Padahal, cita rasa kopi juga ditentukan dari proses sangrai yang dilakukan roaster. Di dalam kedai kopi, seorang roaster berperan penting untuk menghadirkan rasa yang tidak terlupakan oleh konsumen.
Juara 2 UK Coffee Roasting Championship, Rifqi Maulana menjelaskan, proses kopi bermula dari buah kopi yang dipetik dari pohonnya. Buah kopi tersebut berbentuk bulat dan berwarna merah menyerupai ceri.
"Yang dipetik dari pohon kopi itu sebenarnya buahnya. Setelah itu diolah dan difermentasi untuk diambil biji kopinya," katanya dalam wawancara bersama PRO3 RRI, Sabtu, 9 Mei 2026.
Menurutnya, proses fermentasi dilakukan untuk memisahkan kulit dan daging buah dari biji kopi. Cara tersebut juga menjadi upaya untuk menjaga kualitas kopi agar lebih tahan lama saat disimpan maupun didistribusikan.
Ia mengatakan, biji kopi yang sudah dipisahkan masih dalam kondisi mentah (green bean). Biji kopi inilah yang kemudian diolah oleh roaster melalui proses sangrai hingga berubah menjadi roasted bean.
"Yang akhirnya diseduh dan dinikmati masyarakat itu adalah biji kopi yang sudah disangrai," ujarnya.Ia menambahkan, proses sangrai memiliki pengaruh besar terhadap aroma dan cita rasa kopi.
Karena itu, seorang roaster dituntut memahami karakter setiap biji kopi agar menghasilkan rasa yang optimal saat diseduh. Sehingga bisa menghasilkan cita rasa kopi yang nyaman dan aman bagi konsumen.
Roaster Di Bawah Tangga, Dika mengatakan bahwa seorang roaster bukan hanya menggoreng biji kopi. Tapi juga memahami karakter dari biji kopi itu sendiri.
"Roasting bukan hanya soal menggoreng biji kopi. Tapi juga memahami karakter biji kopi," ucapnya.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....