RRI.CO.ID, Bengkalis - Es selendang mayang merupakan salah satu minuman tradisional khas Betawi yang terkenal dengan tampilannya yang cantik dan rasanya yang menyegarkan. Perpaduan warna merah, putih, dan hijau pada potongan kue lapisannya membuat minuman ini tampak menyerupai kain selendang.

Sajian tersebut semakin nikmat ketika disiram kuah santan gurih dan sirup gula merah yang manis legit. Tidak hanya menyegarkan, es selendang mayang juga menyimpan cerita budaya yang panjang. Kuliner ini telah lama menjadi bagian dari tradisi masyarakat Betawi dan sering hadir dalam berbagai acara penting maupun perayaan.

Es selendang mayang berasal dari masyarakat Betawi yang dikenal kaya dengan ragam kuliner tradisional. Nama “selendang” merujuk pada tampilan kuenya yang berlapis warna-warni, biasanya merah muda, putih, dan hijau yang menyerupai kain selendang.

Sementara itu, kata “mayang” sering diartikan sebagai sesuatu yang harum dan manis. Makna ini menggambarkan cita rasa kuah santan gurih yang dipadukan dengan manisnya sirup gula merah. Perpaduan keduanya membuat hidangan ini bukan hanya menarik dipandang, tetapi juga lezat saat disantap.

Seiring berkembangnya zaman, keberadaan es selendang mayang memang mulai jarang ditemui. Minuman modern yang semakin beragam membuat jajanan tradisional ini perlahan tersisih. Meski begitu, es selendang mayang tetap menjadi bagian penting dari warisan kuliner Betawi yang patut dilestarikan.

Dikutip dari Dapur umami, pada dasarnya bahan yang digunakan untuk membuat es selendang mayang cukup sederhana, namun menghasilkan cita rasa yang khas.

1. Kue Lapisan (Selendang)

Kue ini dibuat dari tepung hunkwe atau tepung sagu yang dimasak hingga kental. Adonan kemudian diberi warna berbeda dan dicetak berlapis. Setelah mengeras, kue dipotong-potong kecil sehingga terlihat cantik dengan warna yang beragam.

2. Kuah Santan

Kuah santan memberikan rasa gurih pada hidangan ini. Biasanya santan dimasak bersama sedikit garam dan daun pandan sehingga aromanya harum dan rasanya lembut.

3. Sirup Gula Merah

Rasa manis berasal dari gula merah yang direbus bersama air dan daun pandan. Sirup ini menjadi pelengkap yang menyempurnakan perpaduan rasa gurih dan manis dalam es selendang mayang.

Bagi yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut cara sederhana yang bisa diikuti.

Bahan Kue Lapisan

- Tepung hunkwe atau tepung sagu

- Air secukupnya

- Gula secukupnya

- Pewarna merah dan hijau atau air pandan

Cara Membuat Kue Lapisan

1. Campurkan tepung hunkwe dengan air dan gula, lalu masak di atas api kecil hingga mengental.

2. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Tambahkan pewarna merah pada satu bagian, warna hijau pada bagian lain, dan biarkan satu bagian tetap putih.

3. Tuang adonan secara berlapis ke dalam loyang.

4. Setelah dingin dan mengeras, potong-potong kecil sesuai selera.

Kuah Santan

Rebus santan bersama sedikit garam dan daun pandan sambil diaduk agar santan tidak pecah. Setelah matang, dinginkan.

Sirup Gula Merah

Rebus gula merah bersama air dan daun pandan hingga larut dan sedikit mengental.

Penyajian

Masukkan potongan kue lapisan ke dalam mangkuk atau gelas. Tambahkan kuah santan, sirup gula merah, serta es batu secukupnya. Es selendang mayang siap disajikan.

Warisan Kuliner yang Perlu Dilestarikan

Meski kini tidak mudah ditemukan, es selendang mayang sebenarnya memiliki potensi besar untuk kembali populer. Sejumlah pelaku usaha kuliner mulai menghadirkan minuman tradisional ini dengan tampilan yang lebih modern, seperti dikemas dalam cup atau dijual melalui platform daring.

Dalam berbagai festival kuliner Betawi, es selendang mayang hampir selalu hadir sebagai salah satu ikon hidangan tradisional. Kehadirannya menjadi pengingat bahwa kuliner Nusantara bukan sekadar makanan atau minuman, tetapi juga bagian dari identitas budaya yang perlu dijaga dan diwariskan.

Dengan bahan yang sederhana dan cara pembuatan yang cukup mudah, es selendang mayang bisa menjadi pilihan minuman segar yang dibuat sendiri di rumah. Cocok dinikmati sebagai pencuci mulut atau teman bersantai bersama keluarga.