Tajin Sobih Madura, Bubur Tradisional Manis Berlapis Cita Rasa

RRI.CO.ID, Bengkalis - Madura dikenal memiliki beragam kuliner tradisional yang khas dan sarat makna budaya. Salah satu makanan tradisional yang cukup melegenda adalah tajin sobih, sajian manis yang banyak dijumpai di wilayah Bangkalan dan sekitarnya.

Tajin sobih merupakan sejenis bubur tradisional yang memiliki tampilan unik dan rasa yang kaya. Hidangan ini terbuat dari berbagai olahan berbahan dasar tepung beras, tepung ketan, santan, serta gula merah. Menariknya, tajin sobih disajikan dalam bentuk perpaduan beberapa jenis bubur, seperti bubur sumsum, bubur mutiara, serta olahan berbahan tepung kanji dan lupis.

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia. Keunikan lain dari sajian ini terletak pada cara penyajiannya yang masih tradisional. Tajin sobih biasanya dibungkus menggunakan daun pisang, bahkan sendok yang digunakan pun terbuat dari daun pisang, menambah kesan alami sekaligus mempertahankan kearifan lokal masyarakat Madura.

Dalam satu porsi tajin sobih, terdapat beberapa komponen bubur yang disajikan secara terpisah namun dinikmati dalam satu hidangan. Di antaranya bubur putih, bubur coklat, bubur mutiara, kuah santan, serta saus gula merah.

1. Bubur Putih

Bubur putih dibuat dari campuran tepung beras, tepung kanji, kelapa parut, dan santan. Adonan dibentuk kecil-kecil, kemudian direbus hingga matang dan kenyal.

2. Kuah Putih

Kuah putih dibuat dari santan yang direbus bersama larutan tepung beras dan sedikit garam hingga mengental. Dalam prosesnya, bulatan bubur putih dimasukkan dan dimasak hingga matang merata.

3. Bubur Coklat

Bubur coklat menggunakan campuran tepung beras, tepung ketan, tepung kanji, serta gula merah cair. Adonan dibentuk lonjongan kecil sebelum direbus hingga matang.

4. Kuah Coklat

Kuah coklat dibuat dari santan dan gula merah yang direbus hingga mendidih, kemudian ditambahkan larutan tepung untuk menghasilkan tekstur kental. Setelah itu, adonan bubur coklat dimasukkan dan dimasak hingga meresap.

5. Bubur Mutiara

Bubur ini menggunakan sagu mutiara merah yang direbus bersama gula, pandan, dan sedikit garam hingga matang dan mengental.

6. Kuah Santan dan Saus Gula

Kuah santan dibuat dari santan yang direbus dengan daun pandan dan garam, kemudian dapat ditambahkan sedikit tepung kanji atau potongan nangka. Sementara itu, saus gula dibuat dari gula jawa yang direbus bersama air dan daun pandan hingga mengental.

Tajin sobih disajikan dengan menata bubur putih, bubur coklat, dan bubur mutiara dalam satu wadah, biasanya beralaskan daun pisang. Setelah itu, kuah santan dan saus gula merah dituangkan sebagai pelengkap rasa.

Perpaduan rasa manis, gurih, dan aroma khas daun pisang menjadikan tajin sobih bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari tradisi kuliner masyarakat Madura yang masih bertahan hingga kini.