RRI.CO.ID, Denpasar – Pernahkah anda merasa kopi yang mulai mencair karena es batu justru memiliki cita rasa berbeda?. Banyak orang menganggap es batu hanya berfungsi untuk mendinginkan minuman, padahal suhu dan proses mencairnya dapat memengaruhi rasa.

Menurut Food Technology Magazine, es batu tidak secara langsung mengubah komposisi minuman, tetapi suhu dingin dapat mempengaruhi cara indera pengecap bekerja. Saat suhu minuman turun, sensitivitas reseptor rasa pada lidah ikut menurun, terutama terhadap rasa manis dan asin.

Hal itu yang menyebabkan minuman di suhu ruang akan terasa lebih manis jika dibandingkan dengan minuman yang disajikan dingin. Bahkan, produsen minuman juga telah menyesuaikan tingkat kemanisan produk agar nikmat disajikan dingin.

Perubahan rasa juga terjadi ketika es mulai mencair karena air hasil lelehan es bisa mempengaruhi konsentrasi gula, teh, menjadi lebih rendah. Akibatnya, rasa minuman menjadi lebih ringan atau bahkan hambar jika terlalu lama didiamkan.

Menurut American Chemical Society, Sebagian besar sensasi rasa berasal dari aroma. Suhu minuman dingin membuat aroma yang tercium menjadi lebih lemah.

Aroma memang berkontribusi besar terhadap persepsi rasa. Minuman dingin seringkali terasa kurang kompleks dibandingkan versi hangat. Fenomena ini juga menjelaskan mengapa kopi panas memiliki aroma rasa yang lebih kuat dibanding kopi dingin.

Ukuran es juga mempengaruhi rasa minuman. Biasanya es berukuran besar mencair lebih lambat dibanding es batu ukuran kecil sehingga minuman tidak cepat encer.

Es yang dibuat dari air murni juga umumnya memiliki rasa yang lebih netral. Sebaliknya, es yang berasal dari air dengan kandungan mineral tinggi atau memiliki aroma tertentu dapat memengaruhi cita rasa minuman.