Urap Daun Belimbing Khas Bali, Rasa Sepat Segar dari Dapur Tradisi

RRI.CO.ID. Denpasar– Ditengah ramainya kuliner Bali yang identik dengan sate lilit dan lawar, masih ada satu hidangan sayur tradisional yang diam–diam menyimpan cerita. Namanya Urap daun belimbing.

Hidangan ini mungkin belum sepopuler menu Bali lainnya, tapi rasanya punya karakter sepat segar dan daun belimbingnya muda bertemu gurihnya kelapa parut dan pedasnya bumbu genep. Bagi masyarakat, urap daun belimbing adalah warisan dapur yang menjaga rasa alami masakan Bali yang tetap hidup, jauh sebelum ada penyedap atau saus botolan.

Urap daun belimbing sudah lama dikenal di beberapa desa di Bali. Dulu daun belimbing muda banyak tumbuh di pekarangan rumah, karena rasanya yang sepat atau asam segar untuk sayur. Kemudian kebiasaan ini jadi resep turun temurun. Di beberapa keluarga, urap ini juga muncul saat ada acara adat atau saat musim panen tiba. Bukan sekedar makanan, tapi cara orang Bali menghargai apa yang ada di sekitar pekarangan sederhana, segar dan bisa dinikmati.

Ada cara atau teknik tersendiri untuk membuat urap daun belimbing, seperti yang sering dilakukan oleh Putu Mangku Mandiasa asal Singaraja Bali, adapun bahan utamanya adalah :

• 1 ikat pucuk daun belimbing muda, petik daunnya saja.
• 100 gram kelapa parut ( sebaiknya kelapa muda lalu dibakar sebentar agar keluar aromnya )
• 50 gram daging bisa menggunakan ayam suwir
• 1 sendok air kapur sirih (opsional untuk menjaga warna hijau dan mengurangi pahit ).

Adapun bumbu yang digunakan adalah bumbu genap atau base genep, yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah ,atau sesuai selera. 1 ruas kencur,1 cm kunyit, terasi bakar secukupnya, garam, dan penyedap rasa sesuai selera.

Langkah pembuatannya dengan merebus daun belimbing terlebih dahulu, rebus air hingga mendidih, tambahkan sedikit garam, dan air kapur sirih. Masukkan daun belimbing muda, rebus hingga lunak . Agar hasilnya lebih bagus, daun belimbing direbus 2 kali sehingga lebih empuk dan mengurangi rasa pahit. Lalu tiriskan, siram dengan air dingin dan peras hingga benar- benar kering. Iris kasar daun belimbing.

Tahap terakhir campurkan bumbu genep yang sudah dihaluskan dan masak hingga bumbu harum dan segar, kemudian masukkan kelapa parut dan potongan daging kedalam tumisan bumbu lalu aduk merata dan masak hingga kelapa menyerap bumbu dengan sempurna. Kemudian, campurkan bumbu kelapa yang sudah matang dengan daun belimbing rebus yang sudah diperas tadi. Aduk rata agar bumbu meresap. Tambahkan taburan bawang goreng dan perasan jeruk limau diatasnya. urap belimbing siap disajikan.