Gonde, Sayuran Air Khas Bali

RRI.CO.ID, Denpasar - Dulunya dianggap sebagai hama yang mengganggu pertumbuhan padi, kini sayur gonde atau gonda telah berubah menjadi salah satu sayuran khas yang mulai menarik perhatian pecinta kuliner tradisional Indonesia. Tanaman air dengan nama ilmiah Sphenoclea zeylanica ini secara tradisional tumbuh liar di sawah, tepi sungai, dan lahan basah, namun kini semakin populer di pasar lokal dan dapur rumah tangga, terutama di Bali.

Melansir Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, Sphenoclea zeylanica merupakan tumbuhan air yang tergolong dalam famili Sphenocleaceae. Tumbuhan ini dikenal juga dengan nama Inggris seperti chickenspike, gooseweed, atau wedgewort. Habitat alaminya mencakup wilayah tropis dan subtropis di Asia, Afrika, Australia, hingga beberapa bagian Amerika tropis. Di Indonesia, tanaman ini tumbuh subur di sawah tergenang air dan lahan basah di berbagai provinsi termasuk Bali.

Secara morfologi, gonde memiliki batang tegak berongga, daun berbentuk lonjong yang renyah, serta bunga kecil berwarna putih kehijauan yang tersusun memanjang pada ujung batang. Bagian muda tanaman inilah yang umumnya dimanfaatkan sebagai sayuran.

Sejak lama gonde dikenal oleh komunitas tani sebagai gulma yang sering mengurangi hasil panen padi karena bersaing mengambil nutrisi dari tanaman utama. Namun dalam beberapa tahun terakhir, sayuran ini justru diminati di pasar tradisional dan dapur rumah tangga, khususnya di Bali, karena teksturnya yang renyah dan rasanya yang unik sedikit pahit namun khas.

Sayur gonde cocok diolah dengan bumbu pedas, gurih, maupun santan, sehingga semakin digemari sebagai bagian dari ragam masakan tradisional nusantara. Menu seperti plecing gonde dan tumisan gonde menjadi hidangan khas yang sering disajikan bersama nasi.

Meskipun masih sedikit penelitian ilmiah yang fokus pada kandungan nutrisi sayur gonde, studi etnobotani menunjukkan bahwa bagian muda S. zeylanica dapat dimakan dan terkadang dikonsumsi setelah direbus ringan, serta menjadi sumber nutrisi alternatif di komunitas tertentu.

Beberapa manfaat kesehatan yang umum dikaitkan dengan sayuran hijau seperti gonde antara lain:

Sumber vitamin dan antioksidan: Seperti sayuran hijau lainnya, gonde dipercaya mengandung vitamin dan senyawa antioksidan yang mendukung kesehatan tubuh.

Serat pangan: Memberikan kontribusi pada sistem pencernaan yang sehat, membantu melancarkan buang air besar.

Mineral dan fitonutrien: Potensial membantu dalam penyerapan zat besi dan kesehatan tulang bila dikombinasikan dalam pola makan seimbang.

Meski klaim kesehatan ini masih perlu didukung lebih banyak penelitian ilmiah spesifik, konsumsinya sebagai bagian dari makanan sehari-hari dianggap aman pada umumnya.

Fenomena sayur gonde mencerminkan bagaimana kearifan lokal mampu mengubah persepsi terhadap tanaman yang awalnya dianggap menyulitkan petani menjadi komoditas kuliner berkelas. Dengan meningkatnya minat terhadap bahan makanan lokal yang bernilai gizi dan cita rasa unik, gonde kini berpeluang menjadi komoditas yang lebih dikenal tidak hanya di Bali, tetapi juga di pusat-pusat kuliner Nusantara.