RRI.CO.ID, Bukittinggi - Ceker pedas adalah hidangan ceker ayam yang dimasak dengan bumbu cabai melimpah. Hidangan ini memiliki tekstur ceker yang empuk, kenyal, dan mudah lepas dari tulang. Rasa pedasnya yang kuat berpadu sempurna dengan bumbu gurih, manis, dan aroma rempah seperti daun jeruk dan serai.

Bahan-bahan :

• 500 gr Ceker dan Kepala ayam

• Bumbu halus:

• 10 siung Bawang merah

• 6 siung Bawang putih

  Baca juga: Ayam Pop, Kuliner Khas Bukittinggi yang Lezat

• 2 cm lengkuas

• 10 buah Cabe setan

• 20 buah Cabe merah, ( sesuai selera )

• 1 genggam Daun kemangi,optional

• 1 btg Serai, geprek

• 2 lbr Daun salam

• 2 l5 lbr Daun jeruk

• 1 sdt Garam,sesuai selera

• 2 sdm Kecap Manis, sesuai selera

• 1 sdt Gula Pasir, sesuai selera

• Secukupnya Kaldu bubuk, optional

• Secukupnya Merica bubuk

• Secukupnya Minyak Goreng untuk menumis

• Secukupnya Air

Cara Membuat :

Cuci bersih ceker dan kepala ayam dengan cuka,bilas air mengalir. lumuri dengan air jeruk nipis dan garam diamkan beberapa saat,lalu bilas bersih. Rebus ceker dan kepala ayam hingga matang.

Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas dan percabean.

Panaskan minyak goreng,tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk dan serai. Masak hingga bumbu harum dan matang. Masukkan ceker dan kepala ayam, tambahkan air hingga ceker dan kepala ayam terendam. Beri garam, gula pasir, merica bubuk dan kaldu bubuk.

Masukkan kecap, aduk rata. Masak hingga air mendidih, koreksi rasa. Terakhir masukkan daun kemangi,masak hingga kuahnya menyusut. (WA/YPA)