RRI.CO.ID, Bukittinggi - Dendeng lambok atau dendeng basah merupakan salah satu sajian khas dari Sumatera Barat yang terkenal dengan kekayaan rasa dan rempahnya. Hidangan ini tumbuh dari tradisi kuliner masyarakat Minangkabau yang piawai mengolah daging menjadi sajian istimewa.
Kata “lambok” dalam bahasa Minang merujuk pada tekstur yang lembut dan tidak terlalu kering. Berbeda dengan dendeng balado yang cenderung kering, dendeng lambok disajikan dengan bumbu yang masih sedikit basah dan meresap sempurna.
Proses pembuatannya dimulai dari pemilihan daging sapi segar yang diiris tipis agar cepat empuk saat dimasak. Daging kemudian dimasak perlahan bersama cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan aneka rempah hingga menghasilkan cita rasa pedas gurih yang khas.
Di berbagai rumah makan khas Padang, dendeng lambok menjadi menu favorit yang selalu menggoda selera. Sajian ini semakin nikmat ketika disantap bersama nasi putih hangat dan lauk pendamping lainnya.
Keunikan dendeng lambok tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada filosofi kesabaran dalam proses memasaknya. Setiap suapan menghadirkan kehangatan dan kekayaan rasa yang mencerminkan identitas kuliner autentik dari Tanah Minang.
Bahan:
500 gr daging dendeng (daging yg sudah difilet tipis)
40 gr (1 jempol) besar) jahe
40 gr (5 siung) bawang putih
sdt merica bubuk
1 sdm garam halus
1-1,5 sdm ketumbar bubuk
1 lbr daun salam
750 ml air
Bahan Sambal :
70-75 gr cabe merah keriting
3 siung bawang putih
1 bonggol bawang bombay ukuran sedang, diiris2 panjang
110-120 gr (1 bh) tomat merah, potong2 kotak kecil
2 lembar daun jeruk
Garam sesuai selera
Cara membuat:
1. Haluskan jahe dan bawang putih. Lalu campur dengan merica, garam halus, ketumbar dan sedikit air. Marinasi daging selama 10-15 memit sampe bumbu meresap. Rebus daging, daun salam dan bumbu. Tidak perlu pakai presto, rebus jangan terlalu empuk karena nanti bisa hancur kalo ditokok/digeprek.
2. Diamkan daging sampai uapnya hilang, lalu tokok/geprek seluruh daging merata dgn ulekan, jangan terlalu kuat supaya tidak hancur. Lalu goreng sebentar saja sampai berubah warna sedikit (jangan terlalu banyak berubah warna). Angkat sisihkan.
3. Bahan sambal : Rebus cabe merah dan bawang putih hingga layu. Lalu haluskan. Tumis hingga harum, tambahkan tomat, bawang bombay, daun jeruk dan pete. Masak hingga harum dan matang. Tambahkan minyak bila dirasa perlu.
4. Campur daging ke dalam sambal. Aduk dan masak sebentar sampai bercampur rata. Tes rasa. Sajikan. (SG)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....