RRI.CO.ID, Bintuhan- Daun singkong adalah daun dari tanaman Singkong, yang juga dikenal sebagai ubi kayu atau cassava. Daun ini umum dikonsumsi sebagai sayuran di banyak negara tropis, termasuk Indonesia. Daun singkong biasanya dimasak terlebih dahulu (direbus atau ditumis) karena dalam kondisi mentah mengandung senyawa yang bisa berbahaya.

Setelah dimasak, daun ini memiliki rasa yang agak pahit dan tekstur yang lembut. Secara gizi, daun singkong kaya akan: Protein nabati,Serat,Vitamin A dan C. Mineral seperti zat besi dan kalsium

Di Indonesia, daun singkong sering diolah menjadi berbagai hidangan, seperti gulai daun singkong, sayur santan, atau sebagai lalapan.

Berikut ini Resep Gulai Daun Singkong Teri Udang (Khas Padang)

🌶Bahan:

300g daun singkong rebus & peras

100g teri jengki/teri udang

200ml santan sedang

5 sdm bumbu gulai instan (atau buat sendiri: Kurdistan, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk)

1 sdt garam

½ sdt gula

2 lembar daun salam

2 cm jahe (geprek)

🌶Cara Masak:

Tumis bumbu + daun salam + jahe hingga harum

Masukkan teri, tumis sampai kriuk

Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih

Masukkan daun singkong, masak sekitar 10-15 menit hingga bumbu meresap,

tambah garam & gula, koreksi rasa, lalu angkat. Gulai Daun Singkong siap disajikan