RRI.CO.ID,Bintuhan- Gudeg nangka adalah makanan khas Yogyakarta yang dibuat dari buah nangka muda yang dimasak dalam waktu lama dengan santan dan berbagai bumbu seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, daun salam, dan gula aren. Proses memasak yang lama membuat nangka menjadi sangat empuk dan bumbunya meresap.

Gudeg biasanya disajikan bersama:

Telur rebus yang dimasak dengan bumbu gudeg

Ayam opor atau ayam kampung

Krecek (kulit sapi yang dimasak pedas),tahu dan tempe.

Dikutip dari resep Dapur sedehana, berikut resep lengkap sayur gudeg nangka khas Yogyakarta untuk sekitar 6 hingga 8 porsi.

Bahan-bahan

1 kg nangka muda, potong-potong

6 butir telur rebus (opsional)

1 liter santan encer

500 ml santan kental

10 lembar daun jambu biji (agar warna lebih cokelat kemerahan)

4 lembar daun salam

5 cm lengkuas, memarkan

100 g gula merah, sisir

2 sdt garam

1 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air (opsional)

Air secukupnya

Bumbu Halus

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

8 butir kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar

½ sdt merica

2 cm kencur

Cara Membuat

Cuci bersih nangka muda, lalu rebus sekitar 15 menit untuk mengurangi getah. Tiriskan.

Susun daun jambu biji di dasar panci, lalu masukkan nangka muda dan telur rebus.

Tambahkan daun salam dan lengkuas.

Haluskan semua bumbu, lalu masukkan ke dalam panci.

Tuang santan encer hingga bahan terendam.

Masukkan gula merah dan garam.

Masak dengan api kecil hingga santan menyusut. Aduk perlahan sesekali agar tidak gosong.

Setelah cairan berkurang, masukkan santan kental.

Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 2–4 jam hingga nangka empuk, bumbu meresap, dan warna berubah cokelat.

Koreksi rasa. Jika suka sedikit segar, tambahkan air asam jawa.

Angkat dan sajikan