RRI.CO.ID, Bintuhan- Bika Ambon adalah kue tradisional khas Medan yang terkenal dengan tekstur kenyal, bersarang indah, dan rasa manis gurih. Resep autentik biasanya memerlukan ragi untuk fermentasi, tepung tapioka untuk kekentalan, serta santan untuk aroma kaya.

🍕.Bahan Utama

Gunakan resep sederhana ini untuk loyang 12x12 cm atau 14x14 cm (hasil 1 loyang).

Bahan santan:

* 175-200 ml santan kental

* 1 batang serai, geprek

* 3-5 lembar daun jeruk

* 1 lembar daun pandan

* 1 sdt kunyit bubuk

Sejumput garam

* 1 sdt margarin/mentega cair

🍕. Bahan biang:

> 50 ml air hangat

> 1 sdt ragi instan (fermipan)

> 1 sdt gula pasir

> 1 sdt tepung terigu

🍕. Bahan adonan:

5 kuning telur + 1 telur utuh (atau variasi 3-4 telur untuk ekonomis)

100 gr gula pasir (haluskan/blender)

125 gr tepung tapioka

1 sdm tepung terigu

1 sdm tepung ketan (opsional, untuk kenyal ekstra)

13-20 gr margarin cair

🥣 Cara Membuat

Siapkan santan: Rebus santan dengan serai, daun jeruk, pandan, kunyit, garam, dan margarin hingga mendidih. Saring, dinginkan.

🫓Biang ragi: Campur air hangat, ragi, gula, dan tepung terigu. Diamkan 10-15 menit hingga berbusa. Mixer adonan: Kocok telur dan gula hingga kaku pucat (10-15 menit). Tambah tepung tapioka, terigu, ketan secara bertahap. Masukkan santan dingin dan biang ragi. Aduk rata dengan whisk 5 menit. Tambah margarin cair. Tutup, fermentasi 2-3 jam hingga berbuih. > Panggang: Olesi loyang minyak tipis, panaskan loyang di oven. Tuang adonan ke loyang panas. Panggang api bawah saja 230°C selama 50 menit (ganjal pintu oven agar uap keluar, ciptakan sarang). Lanjut api atas-bawah 180°C 10 menit hingga kuning keemasan. Dinginkan sebelum potong.