RRI.CO.ID, Bengkalis - Meskipun jeroan tinggi akan lemak jenuh dan kolesterol, Anda tetap bisa mengolahnya menjadi hidangan yang lezat, empuk, dan tidak berbau amis dengan teknik pencucian dan perebusan yang tepat. Kunci utama kelezatan jeroan terletak pada proses pembersihan awal dan penggunaan rempah-rempah yang berani. Dikutip dari AI Google.
Berikut adalah panduan lengkap cara mengolah jeroan agar menjadi hidangan yang menggugah selera:
1. Tahap Pembersihan (Kunci Bebas Bau)
Sebelum dimasak dengan bumbu, jeroan harus dibersihkan secara total sesuai jenisnya:
Babat dan Kenat: Kerok bagian permukaannya di bawah air mengalir hingga bersih dan warnanya lebih putih.
Usus: Balik usus menggunakan bantuan lidi atau sumpit, lalu bersihkan kotoran di bagian dalamnya. Lumuri dengan garam kasar dan air jeruk nipis, lalu remas-remas untuk menghilangkan lendirnya.
Hati dan Ampela: Buang kantung empedu (jika ada) secara hati-hati agar tidak pecah dan membuat hati menjadi pahit. Bersihkan sisa darah yang menempel pada jantung dan ampela.
2. Tahap Perebusan Awal (Blanching)
Jangan langsung menumis atau menggoreng jeroan mentah. Rebus jeroan terlebih dahulu untuk mematangkan, mengempukkan, dan mengunci bau tak sedap.
Gunakan Air Dingin: Masukkan jeroan ke dalam panci berisi air dingin, baru nyalakan api. Ini membantu mengeluarkan sisa darah dan kotoran secara maksimal.
Tambahkan Aromatik: Rebus jeroan bersama daun salam, daun jeruk yang disobek, serai yang dimemarkan, jahe, dan sedikit garam. Rempah-rempah ini berfungsi sebagai penetral bau amis (pre-seasoning).
Buang Air Rebusan Pertama: Setelah mendidih dan keluar buih-buih kotoran di permukaan air, angkat jeroan dan buang air rebusannya. Bilas kembali jeroan dengan air bersih. Jika jeroan masih keras (seperti babat atau paru), Anda bisa merebusnya kembali dengan air baru dan rempah fresh hingga empuk.
3. Pilihan Cara Mengolah Menjadi Makanan Enak
Setelah jeroan empuk dan bebas bau, Anda bisa mengolahnya menjadi berbagai hidangan berikut dengan bumbu yang pekat:
Paru Goreng Krispi atau Paru Balado: Paru yang sudah direbus diiris tipis, diungkep dengan bumbu kuning (bawang putih, ketumbar, kunyit), lalu digoreng hingga garing. Anda juga bisa menumisnya dengan sambal balado merah yang pedas.
Gulai atau Kalio Jeroan (Babat, Usus, Tetelan): Masak jeroan dengan bumbu parutan kelapa sangrai (pemasak), santan, cabai, serta rempah daun yang melimpah. Rasa gurih santan dan pedasnya bumbu padang sangat cocok membalut tekstur jeroan.
Gongso Jeroan Khas Semarang: Tumis jeroan (babat dan iso/usus) yang sudah direbus dengan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai) lalu tambahkan kecap manis yang agak banyak, kubis, dan tomat. Masak hingga bumbunya meresap dan mengental.
Sambal Goreng Ati Ampela: Potong dadu hati dan ampela, goreng sebentar agar tidak hancur, lalu tumis bersama bumbu sambal goreng, santan sedikit, dan potongan petai atau kentang dadu.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....