Brongkos Campur, Sajian Gurih Berkuah dengan Cita Rasa Khas

RRI.CO.ID, Bengkalis - Brongkos menjadi salah satu hidangan berkuah yang kaya rempah dan memiliki cita rasa gurih, manis, serta sedikit pedas. Resep Rudy Choirudin kali ini menghadirkan Brongkos Campur dengan isian tetelan, kacang tolo, tahu, dan telur rebus.

Untuk membuat pasta cabai, siapkan satu setengah sendok makan cabai bubuk yang setara dengan sekitar sembilan cabai merah segar dan tiga sendok makan air matang.

Bahan bumbu halus terdiri dari empat siung bawang putih, enam buah bawang merah, tiga sentimeter jahe, empat butir kemiri goreng, tiga buah keluak, setengah sendok teh terasi goreng, dan lima sendok makan air.

Sementara itu, bahan lainnya terdiri dari lima sendok makan minyak goreng, dua lembar daun salam, empat lembar daun jeruk, satu batang serai yang dimemarkan, tiga sentimeter lengkuas yang dimemarkan, 200 gram tetelan rebus, dan 1.250 mililiter kaldu tetelan.

Tambahkan satu sachet bumbu marinasi, 150 gram kacang tolo rebus, 150 gram tahu yang sudah digoreng dengan metode marinasi dan dipotong menjadi empat bagian, lima butir telur rebus, setengah sendok teh garam, satu sendok teh gula pasir, serta satu sendok makan gula merah yang sudah disisir.

Sebagai pelengkap kuah, digunakan satu sachet santan instan berukuran 65 mililiter.

Cara memasak

Pertama, campurkan cabai bubuk dengan air matang. Aduk hingga rata dan menjadi pasta cabai, kemudian sisihkan.

Selanjutnya, haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri goreng, keluak, terasi goreng, dan air hingga menjadi bumbu halus.

Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak hingga bumbu harum dan matang.

Setelah itu, masukkan pasta cabai dan tetelan rebus. Tumis sebentar hingga tercampur dengan bumbu.

Tuangkan kaldu tetelan, kemudian masukkan bumbu marinasi, kacang tolo rebus, tahu goreng, telur rebus, garam, gula pasir, dan gula merah. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Masak menggunakan api kecil dengan wajan dalam kondisi tertutup selama kurang lebih 20 menit hingga bumbu benar-benar tanak dan meresap ke dalam bahan.

Tahap berikutnya, masukkan santan instan. Masak hingga kuah mendidih sambil tetap diaduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, matikan api.

Brongkos Campur siap dihidangkan. Perpaduan kuah santan yang gurih dengan rempah, keluak, tetelan, kacang tolo, tahu, dan telur membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat.