Empal Kelem, Kuliner Khas Semarang yang Berkuah Manis dan Gurih

RRI.CO.ID,Bengkalis - Empal identik dengan irisan daging sapi berbumbu yang dimasak hingga kering. Namun, di Semarang, Jawa Tengah, terdapat sajian empal yang berbeda. Namanya empal kelem, hidangan daging sapi berkuah dengan cita rasa manis dan gurih.

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia. Dalam bahasa Jawa, kelem berarti tenggelam. Nama tersebut merujuk pada daging sapi yang dimasak dan disajikan dalam kuah berbumbu.

Kuah empal kelem menjadi daya tarik tersendiri. Perpaduan santan, gula merah, kecap manis, dan aneka rempah menghasilkan rasa gurih, manis, dan kaya aroma.

Hidangan ini cocok bagi pencinta kuliner yang tidak terlalu menyukai makanan pedas. Empal kelem juga nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Kuahnya yang gurih membuat nasi terasa semakin lezat.

Menariknya, empal kelem tidak sulit dibuat. Hidangan ini dapat disiapkan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar maupun toko bahan makanan.

Bahan Empal Kelem

• 500 gram daging sapi has dalam
• 800 mililiter santan
• 50 gram gula merah
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh kaldu sapi bubuk
• 1 sendok makan air asam Jawa
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 3 sentimeter lengkuas
• 1 buah bawang bombai
• 2 lembar daun salam
• 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar butiran, sangrai
• ½ sendok teh merica bubuk

Cara Membuat Empal Kelem

1. Iris daging sapi secara melintang dan berlawanan arah dengan serat daging. Cara ini membantu menghasilkan tekstur daging yang lebih mudah dikunyah.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan merica.
3. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama bawang bombai, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu harum.
4. Masukkan daging sapi. Aduk hingga bumbu tercampur rata dan daging berubah warna.
5. Tuangkan santan. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
6. Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu sapi bubuk. Aduk rata, kemudian koreksi rasa.
7. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
8. Tambahkan air asam Jawa. Aduk rata dan masak sebentar.
9. Matikan api. Empal kelem siap disajikan bersama nasi putih hangat.

Tips Membuat Empal Kelem Lebih Empuk

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat empal kelem. Salah satunya adalah proses memotong daging.

Gunakan pisau tajam agar daging lebih mudah diiris. Daging juga dapat dimasukkan ke dalam freezer hingga teksturnya sedikit mengeras. Kondisi tersebut membuat daging lebih mudah dipotong tipis dan rapi.

Pastikan pula daging dipotong berlawanan arah serat. Teknik ini membantu mempersingkat serat daging sehingga teksturnya lebih mudah dikunyah setelah dimasak.

Bagi yang tidak menyukai kuah terlalu banyak, empal kelem dapat dimasak lebih lama hingga kuah menyusut. Dengan begitu, bumbu akan semakin meresap ke dalam daging.

Empal kelem menawarkan pengalaman berbeda menikmati hidangan empal. Kuah santan yang manis dan gurih berpadu dengan rempah serta lembutnya daging sapi.

Disajikan bersama nasi putih hangat, ketupat, atau lontong, empal kelem bisa menjadi pilihan menu rumahan yang sederhana tetapi tetap menggugah selera.