Sayur Babanci Khas Betawi, Kuliner Tradisional yang Mulai Langka

RRI.CO.ID, Bengkalis - Sayur Babanci merupakan salah satu kuliner tradisional khas Betawi yang dahulu kerap disajikan dalam perayaan hari besar keagamaan. Meski disebut “sayur”, hidangan ini justru tidak menggunakan sayuran sebagai bahan utamanya.

Sayur Babanci menggunakan daging sapi atau kerbau, serutan daging kelapa muda, serta petai. Semua bahan tersebut dimasak dalam kuah santan berbumbu rempah yang kaya sehingga menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan sedikit asam.

Keunikan Sayur Babanci terletak pada perpaduan cita rasanya. Sekilas, hidangan ini mengingatkan pada gulai, kari, dan soto Betawi. Namun, racikan rempah yang digunakan membuatnya memiliki karakter tersendiri.

Asal-usul Nama Sayur Babanci

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia, Asal-usul nama Babanci memiliki beberapa versi. Salah satu cerita menyebutkan bahwa nama tersebut berkaitan dengan karakter masakannya yang dianggap “tidak jelas”, karena cita rasanya merupakan perpaduan beberapa jenis masakan.

Ada pula versi yang menyebutkan nama Babanci berasal dari gabungan kata “babah” dan “enci”, yang dikaitkan dengan pengaruh budaya Betawi-Tionghoa. Namun, asal-usul tersebut merupakan bagian dari cerita yang berkembang di masyarakat dan belum memiliki satu penjelasan sejarah yang benar-benar pasti.

Apa pun asal-usul namanya, Sayur Babanci mencerminkan karakter kuliner Betawi yang kaya pengaruh budaya dan berani memadukan berbagai cita rasa.

Hidangan Istimewa yang Mulai Sulit Ditemukan

Pada masa lalu, Sayur Babanci dikenal sebagai hidangan istimewa yang disajikan dalam momen tertentu. Tidak semua keluarga dapat membuatnya karena bahan-bahannya cukup beragam dan proses memasaknya relatif rumit.

Seiring perkembangan zaman, keberadaan Sayur Babanci semakin jarang ditemukan. Salah satu penyebabnya adalah semakin sulitnya memperoleh beberapa bahan tradisional yang digunakan dalam resep asli.

Kini, Sayur Babanci lebih mudah dijumpai dalam acara kebudayaan, bazar, festival kuliner, atau perayaan tertentu. Kondisi tersebut menjadikan hidangan ini bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari warisan kuliner Betawi yang perlu terus dikenalkan kepada generasi muda.

Resep Sayur Babanci Khas Betawi

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi atau daging kerbau
• 1 buah kelapa muda, ambil dagingnya dan iris tipis
• 1 papan petai, kupas
• 750 mililiter santan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu halus

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit, atau sesuai selera
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• ½ sendok teh jintan

Cara Membuat

1. Rebus daging. Bersihkan daging sapi atau kerbau, kemudian rebus hingga empuk. Angkat, tiriskan, dan potong sesuai selera. Simpan air kaldunya.
2. Siapkan bumbu. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan jintan hingga lembut.
3. Tumis bumbu. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum serta matang.
4. Masukkan daging. Tambahkan potongan daging ke dalam tumisan. Aduk hingga bumbu merata dan meresap.
5. Tambahkan santan. Tuangkan santan dan sebagian air kaldu daging. Masukkan asam kandis, garam, dan gula. Masak menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
6. Masukkan kelapa muda dan petai. Setelah kuah mulai mendidih dan bumbu meresap, masukkan irisan daging kelapa muda serta petai.
7. Masak hingga matang. Lanjutkan memasak hingga kuah mengental, daging semakin empuk, dan aroma rempah semakin kuat. Koreksi rasa.
8. Sajikan. Angkat Sayur Babanci dan sajikan selagi hangat. Hidangan ini nikmat disantap bersama ketupat atau nasi putih.

Sayur Babanci merupakan contoh kekayaan kuliner Betawi yang memiliki cita rasa unik sekaligus cerita budaya yang menarik. Keberadaannya yang semakin jarang ditemukan menjadi pengingat bahwa kuliner tradisional tidak hanya perlu dinikmati, tetapi juga perlu dikenalkan dan dilestarikan.

Dengan mengenal sejarah, bahan, dan cara pengolahannya, masyarakat dapat ikut menjaga agar Sayur Babanci tetap menjadi bagian dari warisan kuliner Betawi dan tidak hilang ditelan zaman.