Ikan Patin Goreng Marinasi Sambal Rampai, Gurih Renyah dengan Sambal Khas Lampung

RRI.CO.ID, Bengkalis - Ikan patin menjadi salah satu ikan air tawar yang banyak digemari masyarakat karena dagingnya lembut dan rasanya gurih. Namun, aroma amis yang terkadang muncul membuat ikan patin perlu diolah dengan bumbu yang tepat agar menghasilkan cita rasa yang semakin nikmat.

Melalui channel YouTube Simple Rudi TV, Rudi Khairudin membagikan resep Ikan Patin Goreng Marinasi Sambal Rampai. Ikan patin terlebih dahulu dibumbui dengan bumbu marinasi berbahan rempah, kemudian digoreng hingga menghasilkan permukaan yang garing dan renyah.

Keunikan hidangan ini terletak pada sambal rampai yang menjadi pelengkap. Sambal berbahan tomat rampai tersebut memiliki rasa pedas, segar, dan aroma yang khas. Tomat rampai juga dikenal banyak digunakan dalam kuliner Lampung, termasuk sebagai bahan sambal yang disantap bersama ikan dan lalapan.

Perpaduan ikan patin goreng yang gurih dan crunchy dengan sambal rampai yang segar membuat hidangan ini cocok disajikan sebagai menu keluarga maupun dikembangkan menjadi menu usaha rumah makan.

Bahan-bahan

Bahan Ikan:

• 1 ekor ikan patin
• 1 sachet Desaku Marinasi
• 3 sdm air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Sambal Rampai:

• 10 buah cabai rawit hijau
• 2 sdt terasi yang sudah dibakar atau digoreng
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm Desaku Cabai Bubuk
• 2 sdm air
• 1 buah jeruk limau
• 75 gram atau sekitar 25 buah tomat rampai

Pelengkap:

• Lalapan secukupnya
• Nasi putih sesuai selera

Cara Membuat

1. Siapkan ikan patin yang telah dibersihkan. Jika menggunakan bagian kepala, belah kepala menjadi dua agar lebih mudah matang dan bumbu dapat menjangkau bagian dalam.
2. Larutkan satu sachet Desaku Marinasi dengan tiga sendok makan air. Aduk hingga seluruh garam dan bumbu larut.
3. Siramkan larutan marinasi ke seluruh permukaan ikan patin.
4. Balik ikan beberapa kali hingga seluruh bagian ikan, termasuk bagian dalam dan kepala, terlumuri bumbu secara merata.
5. Panaskan minyak goreng menggunakan api sedang.
6. Setelah minyak panas, masukkan ikan patin yang telah dimarinasi.
7. Goreng hingga permukaan ikan berwarna kuning kecokelatan, garing, dan bumbu yang menempel di permukaannya mengering.
8. Balik ikan agar kedua sisi matang merata.
9. Setelah matang dan teksturnya crunchy, angkat ikan kemudian tiriskan.
10. Untuk membuat sambal rampai, masukkan cabai rawit hijau, terasi bakar, gula pasir, dan garam ke dalam cobek.
11. Ulek secara kasar hingga bahan tercampur. Pastikan gula dan garam cukup halus.
12. Larutkan satu sendok makan Desaku Cabai Bubuk dengan dua sendok makan air hingga menjadi pasta cabai.
13. Masukkan pasta cabai ke dalam sambal, kemudian ulek dan aduk hingga tercampur rata.
14. Ambil satu buah jeruk limau. Peras airnya, kemudian ambil bagian kulitnya dan rajang atau ulek kasar bersama sambal agar aroma jeruk semakin keluar.
15. Masukkan sekitar 75 gram atau 25 buah tomat rampai. Ulek kasar hingga tomat pecah dan mengeluarkan air, tetapi teksturnya masih terasa.
16. Sambal rampai sebaiknya dibuat sesaat sebelum disajikan agar rasa segar dari tomat tetap terjaga.
17. Sajikan ikan patin goreng di atas cobek bersama sambal rampai dan lalapan.
18. Hidangan dapat disantap bersama nasi putih hangat.

Tips Memasak

• Pastikan ikan patin sudah dibersihkan dengan baik untuk mengurangi aroma amis.
• Lumuri seluruh permukaan ikan dengan bumbu marinasi agar rasa gurih merata.
• Gunakan minyak yang sudah cukup panas sebelum memasukkan ikan.
• Goreng menggunakan api sedang agar ikan matang hingga bagian dalam tanpa membuat permukaannya cepat gosong.
• Jangan terlalu sering membolak-balik ikan agar permukaannya tetap utuh dan garing.
• Buat sambal rampai mendekati waktu penyajian agar kesegaran tomat tetap terasa.
• Ulek tomat rampai secara kasar agar teksturnya masih terasa saat disantap.
• Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Ikan Patin Goreng Marinasi Sambal Rampai menawarkan perpaduan rasa yang kuat. Bumbu marinasi membuat permukaan ikan menjadi garing dengan bumbu rempah yang menempel hingga ke berbagai bagian ikan. Sementara sambal rampai memberikan rasa pedas, segar, dan sedikit asam yang membuat hidangan semakin menggugah selera.

Penggunaan tomat rampai juga memberikan karakter tersendiri pada sambal. Bahan ini banyak digunakan dalam kuliner Lampung dan dapat menjadi pilihan pelengkap untuk hidangan ikan serta lalapan.

Selain untuk konsumsi keluarga, sajian ini berpotensi dikembangkan sebagai menu usaha kuliner. Dalam resep yang dibagikan, biaya produksi satu porsi lengkap yang terdiri dari ikan, sambal, lalapan, bumbu, minyak, gas, dan kebutuhan memasak diperkirakan sekitar Rp35 ribu.

Sementara jika disajikan dalam porsi lebih sederhana, misalnya dua potong ikan dengan sambal dan lalapan, harga jual dapat disesuaikan dengan kondisi dan daya beli masyarakat di masing-masing daerah.

Penyajian ikan bersama sambal dan lalapan dalam satu cobek juga dapat menjadi daya tarik tersendiri bagi rumah makan karena memberikan pengalaman makan yang lebih khas dan menarik.