RRI.CO.ID, Bengkalis - Tempe menjadi salah satu bahan pangan yang mudah ditemukan dan banyak digemari masyarakat Indonesia. Selain diolah menjadi tempe goreng, bahan pangan berbasis kedelai ini juga dapat dikreasikan menjadi sambal yang gurih, legit, dan cocok disajikan bersama lalapan.

Melalui channel YouTube Simple Rudi TV, Rudi Khairudin membagikan resep Sambal Tempe dengan menggunakan tempe goreng yang terlebih dahulu dibumbui menggunakan bumbu marinasi. Teknik tersebut membuat tempe memiliki cita rasa gurih hingga ke bagian permukaannya, sekaligus menghasilkan tekstur yang crunchy setelah digoreng.

Sambal kemudian dibuat dari perpaduan bawang putih, kencur, terasi, cabai, daun jeruk, dan kemangi. Tempe goreng yang sudah gurih selanjutnya dicampurkan ke dalam sambal tanpa dihaluskan terlalu lembut agar teksturnya masih terasa saat disantap.

Selain menjadi menu rumahan, sajian ini juga dinilai memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai usaha kuliner. Dalam resep yang dibagikan, sambal tempe dilengkapi dengan lalapan seperti mentimun, kacang panjang, tomat, kemangi, dan lamtoro atau petai cina.

Bahan-bahan

Bahan Tempe Goreng Marinasi:

• Tempe secukupnya
• 1 sachet Desaku Marinasi
• 4 sdm air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Sambal:

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 2 cm kencur
• ½ sdt terasi
• 25 buah cabai
• 4 lembar daun jeruk
• Kemangi secukupnya
• Minyak kelapa secukupnya

Bahan Lalapan:

• Lamtoro atau petai cina secukupnya
• Mentimun
• Kacang panjang
• Tomat
• Daun kemangi

Cara Membuat

1. Potong tempe sesuai kebutuhan. Kerat permukaan tempe secara miring agar bumbu lebih mudah menempel dan meresap. Keratan dapat dibuat berselang-seling, sebagian cukup dikerat dan sebagian dibuat hingga tempe berlubang.
2. Larutkan satu sachet Desaku Marinasi dengan empat sendok makan air. Aduk hingga garam dan seluruh bumbu larut.
3. Siramkan larutan bumbu ke seluruh permukaan tempe. Balik tempe beberapa kali hingga seluruh permukaannya terkena bumbu.
4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang.
5. Setelah minyak panas, masukkan tempe yang telah dibumbui. Goreng hingga matang dan permukaannya kering serta crunchy.
6. Angkat tempe dan tiriskan.
7. Untuk membuat sambal, panaskan minyak kelapa menggunakan api kecil.
8. Haluskan tiga siung bawang putih bersama satu sendok teh garam.
9. Tambahkan dua sentimeter kencur, kemudian ulek hingga halus. Kencur digunakan untuk memberikan aroma khas pada sambal.
10. Masukkan ½ sendok teh terasi dan 25 buah cabai. Ulek sambal sesuai tingkat kehalusan yang diinginkan. Untuk mendapatkan tekstur sambal yang lebih nikmat, cabai tidak perlu dihaluskan terlalu lembut.
11. Sobek-sobek empat lembar daun jeruk, kemudian masukkan ke dalam sambal. Ulek ringan agar aromanya keluar.
12. Setelah minyak kelapa panas, siramkan ke sambal hingga terdengar suara mendesis.
13. Ulek kembali sambal agar minyak tercampur dan terserap dengan baik. Langkah ini dilakukan agar sambal tidak terlalu berminyak.
14. Tambahkan sedikit daun kemangi, kemudian ulek kasar agar aroma kemangi keluar.
15. Masukkan sekitar setengah bagian tempe goreng atau lima potong ke dalam sambal.
16. Ulek tempe secara kasar, jangan sampai terlalu halus agar tekstur tempe masih terasa.
17. Aduk menggunakan sendok hingga tempe tercampur rata dengan sambal.
18. Tambahkan potongan tempe goreng yang tidak dihaluskan sebagai pelengkap.
19. Sajikan Sambal Tempe bersama lalapan berupa lamtoro atau petai cina, mentimun, kacang panjang, tomat, dan daun kemangi.

Tips Memasak

• Kerat tempe sebelum dimarinasi agar bumbu lebih mudah menempel pada permukaannya.
• Pastikan seluruh permukaan tempe terkena larutan marinasi.
• Goreng tempe dengan minyak yang sudah panas agar hasilnya lebih crunchy.
• Jangan mengulek sambal terlalu halus agar teksturnya tetap terasa.
• Gunakan minyak kelapa panas untuk menyiram sambal agar aroma bumbu semakin keluar.
• Setelah minyak disiramkan, sambal perlu diulek kembali agar minyak tercampur dan tidak menggenang.
• Tempe sebaiknya tidak dihaluskan seluruhnya agar rasa gurih dan teksturnya tetap terasa saat disantap.

Sambal Tempe Marinasi menawarkan perpaduan rasa gurih dari tempe goreng dengan sambal yang pedas, harum, dan kaya rempah. Penggunaan kencur, terasi, daun jeruk, dan kemangi memberikan aroma khas yang membuat sajian semakin menggugah selera.

Selain cocok untuk menu keluarga, sajian ini juga dapat menjadi inspirasi usaha kuliner rumahan. Dalam resep yang dibagikan, satu sajian lengkap terdiri dari sambal tempe, tempe goreng, dan lalapan.

Rudi Khairudin memperkirakan modal untuk satu porsi sajian lengkap, termasuk bumbu, lalapan, tempe goreng, serta kebutuhan memasak, berada di kisaran Rp15 ribu. Produk tersebut kemudian dinilai masih memiliki peluang untuk dijual dengan harga sekitar Rp25 ribu hingga Rp30 ribu, tergantung ukuran porsi dan biaya operasional di masing-masing daerah.

Dengan bahan yang mudah diperoleh, proses pembuatan sederhana, dan cita rasa yang akrab dengan lidah masyarakat Indonesia, Sambal Tempe Marinasi dapat menjadi pilihan menu rumahan sekaligus peluang usaha kuliner yang menarik.