RRI.CO.ID, Bengkalis - Indonesia memiliki kekayaan kuliner tradisional yang tersebar di berbagai daerah. Sayangnya, tidak semua hidangan khas tersebut masih mudah ditemukan, salah satunya adalah nasi lesah, makanan tradisional khas Magelang, Jawa Tengah, yang keberadaannya kini semakin jarang dikenal.

Nasi lesah merupakan sajian yang sekilas mirip dengan soto. Perbedaannya terletak pada kuahnya. Jika soto umumnya menggunakan kuah bening atau kaldu, nasi lesah disajikan dengan kuah santan yang gurih dan kaya rempah.

Keunikan lainnya terletak pada cara penyajiannya. Nasi lesah secara tradisional disajikan menggunakan piring, bukan mangkuk seperti kebanyakan hidangan berkuah. Dalam satu porsi, nasi lesah biasanya dilengkapi dengan ayam suwir, kol, tauge, wortel, soun, serta daun bawang dan seledri.

Untuk menambah cita rasa, nasi lesah dapat dinikmati bersama pelengkap seperti tempe dan tahu bacem, bawang goreng, serta sambal tomat. Perpaduan kuah santan yang gurih dengan sayuran dan ayam suwir membuat hidangan ini terasa lezat dan mengenyangkan.

Saat ini, penjual nasi lesah sudah semakin sulit ditemukan. Salah satu kawasan yang masih dikenal memiliki penjual nasi lesah adalah Desa Tanjungsari, Kecamatan Borobudur, Kabupaten Magelang. Kondisi ini membuat nasi lesah menjadi salah satu kuliner tradisional yang perlu terus dikenalkan dan dilestarikan.

Jika ingin mencicipinya, nasi lesah juga dapat dibuat sendiri di rumah. Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia. Berikut resep sederhana yang dapat Anda coba.

Bahan-Bahan

• 250 gram dada ayam
• 1 buah wortel, iris tipis
• 1/2 buah kol ukuran kecil, iris tipis
• Segenggam tauge
• 1 bungkus kecil soun
• 100 ml santan
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• Daun bawang secukupnya, iris
• Seledri secukupnya, iris
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1/2 sendok teh merica
• Kunyit bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya, jika diperlukan

Bahan Pelengkap

• Tempe bacem
• Tahu bacem
• Bawang goreng
• Sambal tomat

Cara Membuat Nasi Lesah

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, merica, dan bumbu lainnya.
2. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Tuangkan air secukupnya ke dalam tumisan bumbu. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
4. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera. Masukkan dada ayam, kemudian masak hingga kuah mendidih dan ayam matang.
5. Sambil menunggu ayam matang, siapkan sayuran. Rendam tauge dengan air hangat, iris tipis kol, dan rendam soun hingga lunak. Iris daun bawang dan seledri, lalu sisihkan.
6. Setelah kuah mendidih, masukkan wortel. Tuangkan santan sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Masak hingga ayam dan wortel benar-benar matang. Setelah itu, angkat ayam dari kuah dan biarkan sedikit dingin.
8. Suwir-suwir daging ayam, kemudian sisihkan.
9. Untuk penyajian, letakkan nasi putih di atas piring. Tambahkan kol, wortel, tauge, soun, dan ayam suwir.
10. Siram dengan kuah santan panas, kemudian tambahkan irisan daun bawang dan seledri.
11. Taburi dengan bawang goreng dan sajikan bersama potongan tempe atau tahu bacem serta sambal tomat.

Nasi lesah khas Magelang siap disajikan.

Nasi lesah bukan sekadar makanan yang mengenyangkan, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner tradisional Indonesia. Keberadaannya yang semakin sulit ditemukan menjadi pengingat bahwa kuliner warisan daerah perlu terus diperkenalkan kepada generasi muda.

Dengan mencoba membuat nasi lesah di rumah, kita tidak hanya dapat menikmati cita rasa khasnya, tetapi juga turut menjaga agar kuliner tradisional seperti nasi lesah tetap dikenal dan tidak hilang ditelan zaman.