RRI.CO.ID, Bengkalis - Indonesia memiliki beragam kuliner tradisional yang mencerminkan kekayaan budaya setiap daerah. Salah satunya adalah Nasi Subut, makanan khas Kabupaten Tana Tidung, Kalimantan Utara, yang memiliki tampilan unik dengan warna ungu alami dari ubi jalar.

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia. Berbeda dengan nasi pada umumnya yang berwarna putih, Nasi Subut memadukan beras, ubi jalar ungu, dan jagung manis dalam satu hidangan. Perpaduan bahan tersebut tidak hanya menghasilkan warna yang menarik, tetapi juga memberikan cita rasa gurih dengan tekstur yang lembut dan sedikit manis.

Dalam penyajiannya, Nasi Subut biasanya dipadukan dengan sate ikan, salah satunya sate ikan pari, serta sambal atau saus pedas sebagai pelengkap. Kombinasi tersebut menjadikan hidangan ini semakin kaya rasa dan cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Bahan Nasi

• 200 gram beras
• 100 gram ubi jalar ungu, potong dadu
• 100 gram jagung manis pipil
• 300 mililiter air

Bahan Sate Ikan

• 1 ekor ikan pari, buang kulit dan potong dadu
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• Tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus

• 1 sendok teh merica
• 2 sentimeter kunyit
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih

Bahan Saus

• 2 buah tomat, haluskan
• 5 butir bawang merah, iris halus
• 5 sendok makan sambal
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat

Membuat Nasi Subut

1. Cuci beras hingga bersih.
2. Didihkan air, lalu masukkan beras dan masak hingga menjadi nasi aron.
3. Tambahkan potongan ubi jalar ungu dan jagung manis pipil.
4. Kukus selama sekitar 30 menit atau hingga seluruh bahan matang sempurna.

Membuat Sate Ikan Pari

1. Lumuri potongan ikan pari dengan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 10–15 menit.
2. Haluskan seluruh bumbu, kemudian balurkan ke seluruh permukaan ikan hingga merata.
3. Tusukkan potongan ikan pada tusuk sate.
4. Panggang hingga matang sambil dibolak-balik agar matang merata.

Membuat Saus

1. Tumis bawang merah hingga harum.
2. Masukkan tomat yang telah dihaluskan, lalu masak hingga layu.
3. Tambahkan sambal, gula, dan garam secukupnya.
4. Aduk hingga bumbu matang dan mengental.

Penyajian

Sajikan Nasi Subut hangat bersama sate ikan pari dan siraman saus pedas. Perpaduan nasi berwarna ungu yang lembut, manisnya jagung, serta gurihnya sate ikan menghasilkan cita rasa yang khas dan menggugah selera.

Nasi Subut menjadi salah satu warisan kuliner masyarakat Tana Tidung yang memanfaatkan hasil pertanian lokal sebagai bahan utama. Selain memiliki tampilan yang menarik, hidangan ini juga mencerminkan kekayaan tradisi kuliner Kalimantan Utara yang patut dilestarikan dan diperkenalkan kepada masyarakat luas sebagai bagian dari kekayaan gastronomi Indonesia.