Jalangkote Khas Makassar, Camilan Renyah dengan Saus Istimewa

RRI.CO.ID, Bengkalis - Jalangkote merupakan salah satu camilan khas Kota Makassar yang telah menjadi bagian dari kekayaan kuliner Sulawesi Selatan. Sekilas, bentuknya memang mirip dengan pastel, namun jalangkote memiliki karakteristik tersendiri yang membuatnya berbeda dan istimewa.

Perbedaan paling mencolok terletak pada kulitnya yang lebih tipis dan renyah. Isiannya terdiri dari campuran sayuran seperti kentang, wortel, taoge, dan bihun, yang terkadang dipadukan dengan daging ayam, daging sapi, atau udang. Jalangkote juga selalu disajikan bersama saus cuka pedas manis yang memberikan sensasi segar, asam, dan sedikit pedas pada setiap gigitan.

Konon, jalangkote mendapat pengaruh dari makanan serupa yang dibawa bangsa Spanyol dan Portugis ke Nusantara pada masa lampau. Hidangan tersebut kemudian diadaptasi oleh masyarakat Makassar dengan menggunakan bahan-bahan lokal dan cita rasa yang sesuai dengan selera setempat. Dari proses adaptasi inilah lahir jalangkote yang dikenal hingga saat ini.

Nama "jalangkote" juga memiliki cerita unik. Kata "jalang" berarti berjalan atau bepergian, sedangkan "kote" merujuk pada suara bersahut-sahutan seperti ayam berkokok. Nama tersebut diyakini menggambarkan para penjual jalangkote tempo dulu yang menjajakan dagangannya dengan berjalan kaki sambil berseru menawarkan jualannya kepada masyarakat.

Kini, jalangkote tidak hanya menjadi camilan favorit masyarakat Makassar, tetapi juga telah dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia. Dikutip dari cookpad berikut cara membuat jalangkote yang bisa anda buat dari rumah.

Resep Jalangkote Khas Makassar

Bahan Isian

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 siung bawang merah, cincang halus
• 150 gram daging sapi giling
• 50 gram soun, rendam lalu potong-potong
• 100 gram kentang, rebus dan potong dadu kecil
• 100 gram wortel, rebus dan potong dadu kecil
• 100 gram labu kuning, rebus dan potong dadu kecil
• 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok makan minyak goreng

Bahan Kulit

• 125 gram tepung terigu protein sedang
• 125 gram tepung terigu protein rendah
• 50 gram margarin
• 25 gram minyak goreng
• 1/2 sendok teh garam
• 75 mililiter air atau secukupnya

Bahan Saus Cuka Pedas

• 4 buah cabai merah
• 6 buah cabai rawit merah
• 2–4 siung bawang putih
• 3/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 200 mililiter air
• 2 sendok makan saus sambal
• 1/2 sendok makan cuka

Cara Membuat

Membuat Isian

1. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging giling, aduk hingga berubah warna dan matang.
3. Tambahkan kentang, wortel, labu kuning, dan soun.
4. Masukkan kaldu sapi dan gula pasir, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.
5. Koreksi rasa, kemudian angkat dan tambahkan irisan daun bawang. Sisihkan hingga dingin.

Membuat Kulit

1. Campurkan tepung terigu, margarin, minyak goreng, dan garam. Aduk hingga berbutir.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
3. Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 30 menit.
4. Bagi adonan masing-masing sekitar 30–35 gram.
5. Gilas adonan hingga tipis, lalu cetak bulat menggunakan cetakan atau ring cutter.

Membentuk dan Menggoreng Jalangkote

1. Ambil selembar kulit, isi dengan bahan isian secukupnya.
2. Lipat menjadi setengah lingkaran dan pilin bagian tepinya hingga rapat.
3. Lakukan hingga seluruh bahan habis.
4. Panaskan minyak dalam jumlah cukup.
5. Goreng jalangkote hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat lalu tiriskan.

Membuat Saus Cuka Pedas

1. Rebus cabai merah, cabai rawit, bawang putih, garam, gula, dan air hingga mendidih.
2. Haluskan seluruh bahan, kemudian tambahkan saus sambal dan cuka.
3. Aduk hingga rata dan sajikan sebagai pelengkap.

Jalangkote paling nikmat disantap selagi hangat bersama saus cuka pedas manis khas Makassar. Perpaduan kulit yang renyah, isian yang gurih, dan saus yang segar menjadikan camilan tradisional ini tetap digemari dari generasi ke generasi. Selain cocok sebagai teman bersantai, jalangkote juga dapat menjadi pilihan sajian untuk berbagai acara keluarga maupun jamuan istimewa.