Sambal Lengkong, Abon Ikan Tradisional Favorit Masyarakat Melayu

RRI.CO.ID, Bengkalis - Sambal lengkong menjadi salah satu menu pelengkap yang tidak asing bagi masyarakat Kepulauan Riau, terutama saat perayaan hari besar keagamaan seperti Idulfitri, Iduladha dan perayaan lainnya.

Makanan khas Melayu ini kerap disajikan sebagai pendamping ketupat dan rendang saat lebaran. Sebagian masyarakat juga mengenalnya sebagai abon ikan karena berbahan dasar ikan yang dimasak hingga kering dan berserat.

Tak hanya populer di Kepulauan Riau, sambal lengkong juga banyak ditemukan di Bangka Belitung dan sejumlah wilayah Sumatera yang memiliki budaya Melayu. Bahkan, hidangan serupa turut menjadi sajian khas masyarakat di negara tetangga, Malaysia, saat hari raya tiba.

Bahan utama sambal lengkong adalah ikan. Masyarakat Kepulauan Riau umumnya menggunakan ikan laut seperti ikan parang, ikan tamban, ikan beliak mata, dan jenis ikan lainnya. Namun, tidak sedikit pula yang memanfaatkan ikan air tawar sebagai bahan dasar.

Perbedaan jenis ikan yang digunakan turut memengaruhi warna, tekstur, hingga cita rasa sambal lengkong. Karena itu, setiap daerah maupun keluarga biasanya memiliki ciri khas tersendiri dalam pengolahannya.

Menurut Raja Rachmawati biasanya menjelang lebaran, masyarakat biasanya mulai membuat sambal lengkong sekitar satu hingga tiga hari sebelum hari raya. Warga pun mulai berburu ikan segar dan kelapa untuk diolah menjadi hidangan pelengkap khas lebaran tersebut.

Bahan-bahan Sambal Lengkong:

1. Ikan parang atau ikan segar lainnya
2. Santan atau kelapa parut
3. Cabai kering
4. Bawang merah
5. Bawang putih
6. Ketumbar
7. Jahe
8. Lengkuas
9. Kunyit
10. Daun salam atau daun jeruk
11. Daun kunyit
12. Serai
13. Kayu manis
14. Cengkih
15. Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara Pengolahan Sambal Lengkong:

Pertama, bersihkan ikan lalu potong memanjang menjadi beberapa bagian. Setelah itu, rebus ikan hingga matang dan tiriskan.

Pisahkan daging ikan dari tulangnya, kemudian haluskan daging ikan hingga berserat halus.

Selanjutnya, haluskan bumbu yang terdiri dari cabai kering, bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, kunyit, jahe, dan serai. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, kayu manis, serta cengkih. Tambahkan sedikit air matang agar bumbu tidak terlalu kering.

Kemudian, tuangkan santan sambil terus diaduk hingga mulai mengental. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera.

Terakhir, masukkan daging ikan yang telah dihaluskan ke dalam bumbu. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata dan dimasak sampai mengering.

Setelah matang dan kering, sambal lengkong siap disajikan bersama ketupat dan berbagai hidangan khas lebaran lainnya.