RRI.CO.ID, Bengkalis - Sulawesi Selatan memiliki beragam kuliner tradisional yang unik, salah satunya Pacco, hidangan khas Kota Palopo yang diolah dari ikan mentah dengan perpaduan rempah dan bumbu segar. Kuliner ini telah lama menjadi bagian dari tradisi masyarakat setempat dan dikenal memiliki cita rasa asam, pedas, serta menyegarkan.

Pacco umumnya menggunakan ikan bandeng segar sebagai bahan utama. Ikan yang telah dibersihkan kemudian dipotong kecil-kecil dan direndam menggunakan air jeruk nipis atau cuka bersama rempah-rempah. Proses tersebut membantu mengurangi aroma amis sekaligus memberikan rasa yang lebih segar pada daging ikan.

Keunikan Pacco terletak pada penggunaan bahan-bahan khas seperti patikala (kecombrang), buah kecapi, cabai, serta kacang goreng yang dihaluskan. Perpaduan bumbu tersebut menghasilkan cita rasa yang kaya, dengan sensasi asam, pedas, gurih, dan aroma rempah yang khas.

Dikutip dari Perpustakaan Digital Budaya Indonesia. Bagi masyarakat Palopo, Pacco bukan sekadar hidangan sehari-hari, tetapi juga menjadi salah satu kuliner yang kerap disajikan pada berbagai acara keluarga maupun jamuan bagi tamu. Kuliner ini juga menjadi salah satu oleh-oleh kuliner yang banyak dicari wisatawan saat berkunjung ke Palopo.

Bahan-bahan

• 1 ekor ikan segar/ Udang segar
• 1 buah patikala (kecombrang)
• 1 buah kecapi, iris tipis
• Air perasan jeruk nipis atau cuka secukupnya
• Cabai sesuai selera
• Kacang goreng secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan, lalu pisahkan daging dari tulang dan kepalanya.
2. Potong daging ikan menjadi ukuran kecil sesuai selera.
3. Rendam potongan ikan menggunakan air jeruk nipis atau cuka bersama irisan patikala selama beberapa menit untuk mengurangi aroma amis.
4. Haluskan cabai, kacang goreng, dan garam, kemudian campurkan dengan irisan buah kecapi.
5. Masukkan ikan yang telah direndam ke dalam bumbu, lalu aduk hingga seluruh bagian ikan terbalut merata.
6. Siap di sajikan.

Pacco memiliki tekstur daging ikan yang lembut dengan perpaduan rasa asam, pedas, gurih, dan segar. Hidangan ini umumnya disantap sebagai lauk pendamping nasi hangat atau dinikmati bersama makanan khas Sulawesi Selatan lainnya.

Di kalangan masyarakat setempat, Pacco juga dipercaya dapat membantu memulihkan stamina setelah beraktivitas. Namun, manfaat tersebut merupakan bagian dari kepercayaan dan tradisi masyarakat, sehingga tidak dapat dijadikan sebagai klaim medis.

Sebagai salah satu warisan kuliner khas Palopo, Pacco mencerminkan kekayaan budaya dan kreativitas masyarakat dalam mengolah hasil perikanan menjadi hidangan yang unik. Melestarikan kuliner tradisional seperti Pacco merupakan bagian dari upaya menjaga kekayaan gastronomi Nusantara agar tetap dikenal oleh generasi mendatang.