Nyuknyang Halal Khas Makassar, Gurih dan Bikin Nagih

RRI.CO.ID, Bengkalis - Kuliner khas Makassar dikenal memiliki cita rasa gurih dan kaya rempah. Salah satu yang cukup populer adalah nyuknyang, sajian bakso khas Kota Daeng dengan kuah bening yang kaya rasa dan tekstur bakso yang kenyal. Jika umumnya nyuknyang identik dengan bahan nonhalal, kini Anda bisa membuat versi halal menggunakan daging sapi murni tanpa mengurangi cita rasa autentiknya.

Berbeda dengan bakso Jawa yang biasa disajikan bersama mi dan sayuran, bakso nyuknyang khas Makassar umumnya disajikan lebih sederhana. Isiannya terdiri atas berbagai jenis bakso, mulai dari bakso halus, bakso kasar, hingga bakso berbentuk kotak. Hidangan ini biasanya disantap bersama buras atau ketupat.

Kuah kaldunya yang bening namun gurih menjadi daya tarik utama. Ditambah sambal kuning khas Makassar yang pedas segar, sajian ini cocok dinikmati saat cuaca dingin maupun sebagai menu makan keluarga di rumah.

Berikut resep bakso nyuknyang halal khas Makassar yang dikutip dari IDN Times.

Bahan Adonan Bakso

• 500 gram daging sapi segar bagian paha belakang tanpa lemak, giling halus
• 100 gram tepung tapioka atau sagu tani
• 1 putih telur
• 120 gram es batu, hancurkan
• 1 sdm bawang putih goreng
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt baking powder
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bahan Kuah Kaldu

• 500 gram tulang sapi bagian kaki atau iga
• 3 liter air
• 7 siung bawang putih, memarkan lalu tumis sebentar
• 1 batang daun bawang, ikat simpul
• Garam, gula pasir, dan lada putih secukupnya

Bahan Sambal Kuning dan Pelengkap

• 20 cabai rawit kuning atau oranye
• 3 siung bawang putih
• Sedikit cuka masak
• Air matang secukupnya
• Garam secukupnya
• Buras atau lontong khas Makassar
• Irisan daun bawang
• Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat Bakso Nyuknyang Halal

Membuat Adonan Bakso

1. Masukkan daging sapi giling dan es batu ke dalam food processor, lalu haluskan hingga tercampur rata.
2. Tambahkan putih telur, bawang putih goreng, bawang merah goreng, lada, garam, dan penyedap rasa. Proses kembali hingga adonan menjadi halus dan lengket.
3. Masukkan tepung tapioka dan baking powder, lalu aduk sebentar hingga tercampur rata.
4. Didihkan air dalam panci, kemudian matikan api.
5. Bentuk adonan bakso menggunakan tangan dan sendok, lalu masukkan ke dalam air panas.
6. Setelah semua adonan selesai dibentuk, nyalakan kembali api sedang dan rebus hingga bakso mengapung.
7. Angkat bakso dan rendam sebentar dalam air es agar teksturnya lebih kenyal.

Membuat Kuah Kaldu

1. Rebus tulang sapi hingga mendidih, lalu buang kotoran atau buih yang mengapung.
2. Masukkan bawang putih tumis dan daun bawang.
3. Masak dengan api kecil hingga kaldu keluar sempurna.
4. Tambahkan garam, gula, dan lada secukupnya. Koreksi rasa.

Membuat Sambal Kuning

1. Rebus cabai rawit dan bawang putih hingga layu.
2. Haluskan, lalu tambahkan sedikit air kaldu panas.
3. Beri garam dan sedikit cuka agar rasa pedas dan asam lebih seimbang.

Tips Membuat Bakso Nyuknyang yang Kenyal

• Gunakan es batu saat menggiling adonan agar suhu daging tetap dingin dan tekstur bakso lebih kenyal.
• Hindari merebus bakso dalam air mendidih bergolak karena dapat membuat permukaan bakso pecah dan keriput.
• Tambahkan sedikit cuka atau perasan jeruk nipis pada sambal kuning untuk menghadirkan rasa segar khas nyuknyang Makassar.

Bakso nyuknyang halal khas Makassar ini bisa menjadi pilihan menu rumahan yang berbeda dari bakso pada umumnya. Kuah kaldu yang gurih, bakso yang kenyal, serta sambal kuning yang pedas segar membuat hidangan tradisional Sulawesi Selatan ini semakin nikmat disantap bersama keluarga.