RRI.CO.ID, Bengkalis – Hidangan berkuah dengan cita rasa asam segar menjadi salah satu pilihan menu yang cocok disantap bersama nasi hangat. Salah satunya adalah Asem-Asem Ikan Bandeng, olahan ikan yang memadukan rempah-rempah, tomat, belimbing wuluh, dan daun kemangi sehingga menghasilkan kuah yang segar sekaligus gurih.

Praktisi kuliner Rudi Choirudin membagikan resep Asem-Asem Ikan Bandeng dengan teknik marinasi sederhana yang membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging ikan sebelum dimasak.

Proses memasak diawali dengan membuat bumbu marinasi dari kunyit bubuk, ketumbar bubuk, garam, dan air. Larutan tersebut dioleskan secara merata ke seluruh permukaan potongan ikan bandeng, kemudian didiamkan beberapa saat agar aroma rempah menyerap ke dalam daging.

Selanjutnya, bawang putih ditumis hingga berwarna kekuningan sebelum ditambahkan bawang merah, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Seluruh bumbu dimasak hingga harum sebagai dasar kuah.

Setelah bumbu matang, air dituangkan ke dalam panci hingga mendidih. Potongan ikan bandeng beserta sisa larutan marinasi kemudian dimasukkan ke dalam kuah, lalu dibumbui dengan garam, gula pasir, dan irisan cabai keriting. Proses memasak dilakukan dengan api kecil agar ikan matang sempurna tanpa mudah hancur.

Menjelang matang, ditambahkan tomat hijau, tomat merah, daun bawang, belimbing wuluh, serta daun kemangi. Kombinasi bahan tersebut memberikan rasa asam alami dan aroma segar yang menjadi ciri khas hidangan asem-asem.

Sebagai sentuhan akhir, merica bubuk ditambahkan untuk memperkuat cita rasa kuah. Setelah api dimatikan, perasan air jeruk nipis dicampurkan agar rasa segarnya tetap terjaga dan tidak hilang akibat proses pemanasan.

Hasil akhirnya menghadirkan kuah bening dengan perpaduan rasa gurih, asam, dan sedikit pedas. Daging ikan bandeng yang lembut berpadu dengan aroma rempah, daun kemangi, serta belimbing wuluh menciptakan sajian yang ringan namun tetap kaya cita rasa.

Asem-Asem Ikan Bandeng cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam keluarga. Selain menggunakan bahan yang mudah diperoleh, hidangan ini juga menawarkan cita rasa khas Nusantara yang menyegarkan dan dapat menjadi alternatif olahan ikan selain digoreng atau dibakar.