RRI.CO.ID,Bengkalis - Masak bom merupakan salah satu hidangan khas Banjar yang berbahan dasar daging ayam. Nama “masak bom” berasal dari teknik memasaknya yang unik, yaitu dengan memasukkan arang panas ke dalam panci berisi masakan.

Panci kemudian ditutup rapat hingga menghasilkan asap, aroma khas, serta bunyi letupan kecil yang menyerupai “bom”. Hidangan ini memiliki perbedaan dengan masakan Banjar lainnya, seperti masak habang. Perbedaannya terlihat dari warna kuah, di mana masak bom cenderung berwarna lebih kecokelatan, sedangkan masak habang berwarna merah.

Dikutip dari cookpad, masak bom juga tergolong hidangan istimewa karena biasanya hanya disajikan pada acara tertentu, seperti pesta pernikahan atau hajatan besar.

Bahan-bahan

• 600 gram ayam
• Minyak secukupnya untuk menumis
• 1 ruas kayu manis
• ±750 ml air (sesuai kebutuhan)
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm gula merah
• 1 sdm air asam jawa
• 1 bungkus kaldu ayam instan
• Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
• 1 potong kecil arang kayu (cuci bersih dan keringkan)

Bumbu A:

• 4 buah cabai merah kering (buang biji, rebus hingga lunak)
• 10 butir bawang merah
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kecil kencur

Bumbu B:

• 6 siung bawang putih
• 2 sdm kacang tanah goreng

Cara Membuat

1. Haluskan seluruh bahan Bumbu A hingga lembut, lalu sisihkan.

2. Iris tipis bawang putih, kemudian goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

3. Goreng kacang tanah hingga matang, lalu tiriskan.

4. Haluskan kacang tanah dan bawang putih goreng bersama Bumbu A hingga tercampur rata.

5. Tumis bumbu halus bersama kayu manis hingga harum dan matang. Gunakan minyak lebih banyak dari biasanya agar menghasilkan minyak bumbu yang cukup.

6. Masukkan gula merah, aduk hingga larut.

7. Tambahkan ayam, aduk hingga tercampur rata. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.

8. Tuangkan air, lalu aduk kembali.

9. Masukkan air asam jawa, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, tambahkan gula sesuai selera.

10. Masak hingga mendidih.

11. Tutup wajan dan lanjutkan memasak hingga kuah mengental serta mengeluarkan minyak.

12. Matikan api kompor.

Proses “Bom” (Pengasapan):

- Bakar arang hingga menjadi bara (tidak perlu terlalu menyala).

- Masukkan arang ke dalam masakan, tepat pada bagian minyak.

- Segera tutup wajan dengan rapat agar asap tidak keluar.

- Diamkan selama ±20 menit hingga aroma asap meresap.

- Buka tutup wajan, kemudian keluarkan arang.

- Bersihkan sisa serpihan arang jika ada.

- Aduk kembali masakan, lalu sajikan.

Masak bom siap dihidangkan dengan cita rasa gurih, manis, dan aroma asap yang khas. Teknik pengasapan inilah yang menjadi ciri utama sekaligus daya tarik dari hidangan tradisional Banjar ini.