Kuah Pliek U, Warisan Kuliner Aceh dengan Rasa Autentik

RRI.CO.ID, Bengkalis - Aceh dikenal sebagai salah satu daerah di Indonesia yang memiliki kekayaan kuliner dengan cita rasa khas. Selain mi Aceh dan ayam tangkap, terdapat satu hidangan tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Aceh, yaitu Kuah Pliek U.

Kuah Pliek U merupakan masakan tradisional berupa gulai bersantan yang menggunakan pliek u atau patarana sebagai bahan utama. Pliek u adalah ampas kelapa yang telah melalui proses fermentasi sehingga menghasilkan aroma dan cita rasa khas yang menjadi identitas masakan ini.

Hidangan ini biasanya diolah dengan berbagai jenis sayuran, seperti daun singkong, daun melinjo, buah melinjo, kacang panjang, nangka muda, terong, kangkung, dan rimbang atau terong pipit. Perpaduan beragam sayuran tersebut membuat Kuah Pliek U tidak hanya lezat, tetapi juga kaya nutrisi.

Dikutip dari Fimela, Keunikan Kuah Pliek U terletak pada perpaduan rasa gurih dari santan, pedas dari cabai, serta sentuhan asam dari asam sunti yang menjadi salah satu bumbu khas Aceh. Kombinasi rempah-rempah pilihan menjadikan hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya dan menggugah selera.

Bahan-bahan

• 250 gram udang, cuci bersih
• 250 mililiter santan instan
• 100 gram pliek u atau patarana
• 1 ikat daun singkong, potong sesuai selera
• 1 ikat kangkung, siangi
• 200 gram kacang panjang, potong sekitar 5 sentimeter
• 3 ikat daun melinjo, potong sesuai selera
• 300 gram nangka muda, potong dadu
• 1 buah terong, potong dadu
• 100 gram buah melinjo
• 100 gram rimbang atau terong pipit
• Air secukupnya

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit
• 10 buah cabai merah
• 1 sentimeter jahe
• 3 sentimeter kunyit
• 2 sendok makan ketumbar sangrai
• 1/2 sendok makan merica butiran
• 2 sendok makan kelapa parut sangrai
• 3 buah asam sunti
• 2 sendok teh jintan sangrai
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Rajang

• 10 buah cabai hijau
• 5 siung bawang merah
• 3 batang serai, memarkan
• 10 lembar daun jeruk

Cara Membuat

1. Panaskan wajan, lalu sangrai pliek u hingga mengeluarkan aroma harum.
2. Tambahkan sekitar satu gelas air, aduk, dan masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, saring pliek u, kemudian haluskan menggunakan blender. Sisihkan.
4. Larutkan santan instan dengan sekitar satu liter air, lalu sisihkan.
5. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
6. Masukkan udang, pliek u yang telah dihaluskan, nangka muda, kacang panjang, daun melinjo, buah melinjo, terong, rimbang, bumbu rajang, bumbu halus, dan santan ke dalam panci.
7. Masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
8. Saat kuah hampir mendidih, masukkan kangkung dan daun singkong.
9. Tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu aduk rata.
10. Masak hingga seluruh bahan matang dan bumbu meresap sempurna.
11. Koreksi rasa, kemudian angkat dan sajikan.

Kuah Pliek U paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih. Perpaduan sayuran segar, udang, santan, dan rempah-rempah khas Aceh menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan aroma.

Sebagai salah satu warisan kuliner Nusantara, Kuah Pliek U tidak hanya mencerminkan kekayaan cita rasa Aceh, tetapi juga menjadi bukti kearifan masyarakat dalam memanfaatkan bahan pangan lokal. Melestarikan hidangan tradisional seperti Kuah Pliek U merupakan langkah penting untuk menjaga kekayaan budaya kuliner Indonesia agar tetap dikenal oleh generasi mendatang.