RRI.CO.ID, Bengkalis - Kaledo merupakan salah satu kuliner tradisional khas Palu, Sulawesi Tengah, yang telah dikenal luas di dunia kuliner Nusantara. Hidangan ini berbahan utama kaki sapi atau lembu yang dimasak menjadi sajian berkuah mirip sup, namun memiliki karakter rasa yang khas dan sulit dilupakan.

Keunikan kaledo terletak pada penggunaan asam jawa muda sebagai bumbu utama, yang menghadirkan sensasi segar sekaligus gurih dalam setiap suapan. Tak sekadar soal rasa, cara menikmati kaledo juga menjadi pengalaman tersendiri.

Sajian ini biasanya disantap menggunakan garpu, pisau, bahkan pipet atau sumpit kecil. Alat bantu tersebut digunakan untuk mengeluarkan sumsum dari rongga tulang kaki sapi. Bagian sumsum inilah yang menjadi daya tarik utama kaledo adalah lembut, gurih, dan kaya rasa, menjadikan hidangan ini istimewa di kalangan pencinta kuliner tradisional.

Kaledo kerap disajikan dalam kondisi panas, dilengkapi taburan bawang merah goreng, sambal cabai rawit, serta perasan jeruk nipis. Perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih menciptakan cita rasa seimbang yang menggugah selera. Meski identik dengan kuliner khas daerah, bahan dan proses pembuatannya relatif sederhana sehingga dapat dicoba di rumah.

Dikutip dari Perpustakaan digital budaya Indonesia. Berikut resep kaledo khas Palu yang dapat diolah secara mandiri.

Bahan-Bahan:

- 1 kilogram kaki sapi (tulang kaki berdaging/kaledo Donggala)

- 2 liter air

- 5 buah asam jawa muda, cuci bersih

- 2 sendok teh garam

- 20 buah cabai rawit merah, ditumbuk kasar

- 1 butir jeruk nipis, ambil air perasannya

- Bawang merah goreng secukupnya sebagai taburan

Cara Membuat:

1. Bakar kaki sapi hingga bagian luar menghitam dan bulu-bulunya habis. Angkat dan bersihkan dengan cara dikeruk hingga tampak lapisan kulit berwarna putih.

2. Rebus kaki sapi beberapa kali dengan mengganti air rebusan hingga bersih dan tidak berlemak. Angkat, lalu potong-potong sesuai selera.

3. Rebus kembali potongan kaki sapi hingga empuk. Matikan api dan biarkan dingin agar lemak mengapung, kemudian buang lemak dan saring kaldunya.

4. Masukkan kembali kaki sapi dan kaldu ke dalam panci. Tambahkan garam, asam jawa, dan cabai rawit tumbuk. Masak sambil diaduk hingga kuah harum dan matang sempurna.

5. Angkat dan sajikan selagi panas, taburi bawang merah goreng dan tambahkan air perasan jeruk nipis.

Kaledo bukan sekadar hidangan berkuah, tetapi juga cerminan kekayaan rasa dan tradisi kuliner Sulawesi Tengah. Sajian ini cocok dinikmati bersama keluarga, terutama saat ingin menghadirkan menu khas daerah yang hangat dan mengenyangkan. Dengan cita rasa yang kuat dan cara penyajian yang unik, kaledo tetap menjadi salah satu ikon kuliner Palu yang patut dilestarikan.