KBRN, Batam: Kue bangkit merupakan jenis kue kering (kukis) yang terbuat dari adonan tepung tapioka, kuning telur, santan, dan gula halus. Kue bangkit biasanya dibuat dengan cara dibakar, namun sekarang lebih banyak masyarakat membuatnya dengan cara dipanggang menggunakan oven.

Kehadiran kue ini ternyata sudah ada sejak abad ke-17. Melansir laman Kemendikbud, asal usul kue kering ini dimulai pada masa Sultan Mahmud Riayat Syah (1761-1812) yang menjadikan sagu sebagai barang dagangan yang menguntungkan di Lingga.

Dibalik nama dan kelezatan terdapat makna dari kue bangkit. Kue bangkit yang bercita rasa manis mengandung makna bangkitkan semangat dalam melakukan hal-hal baik dalam kehidupan. Kue bangkit juga mengandung nilai ekonomi bagi masyarakat karena bagian dari sumber pemasukan keuangan ibu-ibu rumah tangga.

Seiring dengan perkembangan zaman dan teknologi, kue bangkit khas Riau juga mengalami inovasi dalam varian. Seperti isi nanas, durian, dan lain sebagainya.

Resep membuat kue bangkit, Bahan-bahan:

1. Tepung sagu

2. Tepung gandum

3. Santan

4. Gula pasir

5. Telur ayam

6. Vanila

Cara membuat:

1. Tepung sagu disangrai

2. Tepung gandum disangrai

3. Santan dimasak sampai hampir berminyak kemudian masukkan gula pasir lalu aduk dan biarkan sampai hampir mengental, kemudian angkat dinginkan. Selanjutnya campur dengan telur, vanila, pewarna makanan dan tepung gandum yang telah disangrai sehingga menyatu. Adonan ini kemudian dicampur dengan tepung sagu yang telah disangrai untuk diuli.

4. Setelah tepung diuli, kemudian cetak satu persatu dengan cetakan kue, lalu masukkan ke dalam loyang dan panggang kue di oven sehingga matang.