Bawang Putih Bertunas, Masih Aman Dikonsumsi? Ini Penjelasannya

RRI.CO.ID, BATAM - Pernahkah Anda membongkar keranjang bumbu dapur dan mendapati beberapa siung bawang putih yang Anda simpan telah mengeluarkan tunas hijau kecil di bagian tengahnya? Ketika melihatnya, banyak orang yang langsung merasa ragu: apakah bawang putih ini masih layak dan aman digunakan untuk memasak, atau justru sudah beracun dan harus dibuang ke tempat sampah?

Kekhawatiran ini cukup wajar, mengingat beberapa jenis bahan makanan seperti kentang yang mulai menghijau atau bertunas, memang mengandung racun yang berbahaya bagi tubuh. Namun, bagaimana dengan bawang putih?

Kabar baiknya, bawang putih yang sudah bertunas masih sangat aman dikonsumsi. Tunas hijau yang muncul pada bawang putih bukanlah tanda bahwa bawang tersebut beracun atau membusuk. Itu adalah proses alami pertumbuhan tanaman ketika bawang putih disimpan di tempat yang hangat, lembap, atau terkena cahaya matahari.

Meskipun bagian dalamnya mulai menumbuhkan kehidupan baru, struktur kimia utama bawang putih tidak berubah menjadi zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Bawang putih yang mulai bertunas dapat mengalami perubahan rasa menjadi lebih tajam, pahit, atau getir karena sebagian nutrisi dan gula alaminya digunakan untuk mendukung pertumbuhan tunas. Namun, beberapa penelitian menunjukkan bawang putih bertunas juga dapat memiliki kadar antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan bawang putih yang belum bertunas.

Meski tunas pada bawang putih umumnya bukan satu-satunya penentu kelayakan konsumsi, kondisi fisiknya tetap perlu diperiksa. Buang bawang putih jika teksturnya sudah lembek atau berair, terdapat jamur berwarna putih, hijau, atau hitam, serta mengeluarkan bau apek atau busuk yang tidak biasa. Kondisi tersebut dapat menjadi tanda bawang putih sudah mengalami kerusakan.