Tips Menghilangkan Bau Amis pada Pepes Ikan, Jangan Asal Dicuci

RRI.CO.ID, BATAM – Pepes ikan menjadi salah satu hidangan tradisional yang banyak digemari karena perpaduan ikan, rempah, dan aroma khas daun pisang. Namun, bau amis terkadang menjadi kendala saat mengolah ikan menjadi pepes di rumah.

Bau amis pada ikan sebenarnya merupakan bagian dari aroma alami ikan. Meski begitu, aroma tersebut dapat dikurangi dengan memilih ikan yang segar dan melakukan proses persiapan dengan tepat sebelum ikan dibumbui.

Berikut sejumlah tips yang dapat dilakukan untuk mengurangi bau amis pada pepes ikan.

1. Pilih Ikan yang Masih Segar

   Langkah pertama untuk mendapatkan pepes yang tidak terlalu amis adalah memilih ikan segar. Ikan yang sudah tidak segar cenderung memiliki aroma lebih menyengat sehingga sulit dihilangkan hanya dengan bumbu.

   Perhatikan kondisi mata, insang, tekstur daging, dan aromanya. Ikan segar umumnya memiliki mata yang jernih, insang berwarna merah atau merah muda, daging yang kenyal, serta tidak mengeluarkan bau busuk.

2. Bersihkan Ikan dengan Benar

   Setelah ikan dipilih, bersihkan bagian dalam tubuh ikan dengan teliti. Buang isi perut dan bersihkan bagian yang masih terdapat darah atau kotoran.

   Pada ikan utuh, bagian insang juga perlu dibuang. Sisa darah dan jaringan tertentu dapat memengaruhi aroma ikan setelah dimasak.

   Ikan kemudian dapat dibilas menggunakan air mengalir. Hindari mencuci ikan secara berlebihan atau merendamnya terlalu lama karena dapat memengaruhi tekstur dan cita rasa.

3. Gunakan Jeruk Nipis Secukupnya

   Jeruk nipis sering digunakan untuk membantu mengurangi aroma amis pada ikan. Setelah ikan dibersihkan, lumuri permukaannya dengan sedikit air perasan jeruk nipis dan diamkan beberapa menit.

   Setelah itu, ikan dapat dibilas kembali sebelum dibumbui.

   Penggunaan jeruk nipis tidak perlu berlebihan. Terlalu banyak asam atau merendam ikan terlalu lama dapat membuat permukaan daging berubah tekstur dan memberikan rasa asam yang kuat.

4. Manfaatkan Rempah Aromatik

   Bumbu merupakan salah satu kekuatan utama pepes. Rempah seperti kunyit, jahe, serai, bawang putih, bawang merah, daun jeruk, dan kemangi dapat membantu memberikan aroma yang lebih kuat pada hidangan.

   Kunyit juga memberikan warna khas pada pepes, sedangkan serai, daun jeruk, dan kemangi memberikan aroma segar yang dapat berpadu dengan rasa ikan.

   Bumbu sebaiknya dihaluskan atau diiris sesuai jenisnya agar lebih mudah menyatu dengan ikan selama proses memasak.

5. Jangan Lupa Marinasi

   Ikan yang sudah dibersihkan dapat dibumbui terlebih dahulu sebelum dibungkus dengan daun pisang. Proses ini memberikan waktu bagi bumbu untuk menempel dan meresap ke permukaan ikan.

   Lama marinasi dapat disesuaikan dengan ukuran ikan dan jenis bumbu yang digunakan. Namun, ikan yang sudah diberi bahan asam seperti jeruk nipis tidak perlu didiamkan terlalu lama.

6. Gunakan Daun Pisang yang Bersih

   Daun pisang bukan hanya berfungsi sebagai pembungkus, tetapi juga memberikan aroma khas pada pepes ketika terkena panas.

   Sebelum digunakan, daun pisang perlu dibersihkan dan dapat dilayukan sebentar agar lebih lentur serta tidak mudah sobek ketika digunakan untuk membungkus ikan.

   
   

7. Masak hingga Benar-benar Matang
   Setelah dibungkus, pepes perlu dikukus hingga ikan matang sempurna. Lama memasak bergantung pada jenis dan ukuran ikan serta metode yang digunakan.
   Setelah dikukus, pepes juga dapat dibakar atau dipanggang sebentar untuk memberikan aroma yang lebih kuat. Proses ini sekaligus membuat permukaan daun pisang mengeluarkan aroma khas yang menggugah selera.