RRI.CO.ID, Batam - Archipelago Hotels menerapkan standarisasi dalam penyajian menu bertema Jepang melalui program Sixty Seconds to Tokyo. Langkah tersebut dilakukan agar kualitas makanan yang disajikan di seluruh jaringan hotel memiliki acuan yang sama.

Penerapan standar menjadi salah satu fokus dalam pengembangan program kuliner tematik perusahaan. Selain menyusun daftar menu, tim kuliner juga menyiapkan panduan teknis bagi para koki di berbagai daerah agar proses pengolahan makanan dilakukan dengan metode yang seragam.

Corporate Executive Chef Archipelago Hotels, A.S. Windoe, mengatakan penyamaan kualitas menjadi tantangan karena program diterapkan di banyak hotel yang tersebar di berbagai wilayah Indonesia, Jumat, 31 Juli 2026.

Menurutnya, perusahaan tidak hanya membagikan resep, tetapi juga menyiapkan materi pembelajaran yang dapat dipahami oleh seluruh tim dapur di jaringan hotel Archipelago.

"Supaya sama rasanya, makanya kita membuat recipe-nya harus kita sharing. Kita juga men-sharing videonya. Jadi kita membuat video yang simple tapi bisa dimengerti dari para chef-chef," kata Windoe.

Ia menjelaskan standar tersebut disusun agar setiap hotel memiliki pedoman yang sama dalam mengolah maupun menyajikan makanan. Dengan demikian, hasil akhir yang diterima konsumen di berbagai daerah diharapkan memiliki kualitas yang relatif seragam.

Selain menyusun standar operasional, perusahaan juga melakukan penyesuaian terhadap komposisi menu agar tetap sesuai dengan karakter pasar di Indonesia. Penyesuaian tersebut dilakukan tanpa menghilangkan konsep utama makanan Jepang yang menjadi tema program.

"Jadi program kita Archipelago adalah pertamanya lebih mengarah ke branding sebenarnya. Kemudian kita melihat dari keluhan hotel untuk produk-produk, terutama orang yang datang ke hotel. Kompetisinya di luar hotel itu banyak, cafe, independent semuanya pada buka. Makanya kita membuat program yang ringan, simple, kemudian diminati banyak terutama Gen Z sekarang," ujar Windoe.

Menurut Windoe, evaluasi terhadap tren pasar dan kebiasaan konsumen menjadi salah satu pertimbangan dalam penyusunan setiap program kuliner tematik. Pendekatan tersebut menjadi dasar perusahaan dalam menyusun standar menu yang diterapkan secara serentak di jaringan hotel Archipelago.