RRI.CO.ID, Batam - Wortel dikenal sebagai salah satu sayuran paling populer yang kaya akan nutrisi penting, mulai dari beta-karoten (prekursor Vitamin A), vitamin K1, kalium, hingga serat alami dan antioksidan. Sayuran berwarna oranye ini terbukti ampuh menjaga kesehatan mata, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, serta merawat kesehatan kulit.

Banyak orang terbiasa mengupas kulit wortel sebelum mengolahnya menjadi berbagai hidangan. Namun, apakah langkah tersebut memang diperlukan, atau justru membuat sebagian nutrisi ikut terbuang?

Agar manfaat baiknya dapat terserap optimal oleh tubuh, simak panduan dan teknik mengolah wortel yang tepat berikut ini:

1. Lebih Baik Mengukus Dibanding Merebus

Banyak orang terbiasa merebus wortel dalam air mendidih yang banyak. Padahal, teknik merebus dapat menyebabkan vitamin yang larut dalam air seperti Vitamin C dan beberapa Vitamin B terbuang ke dalam air rebusan. Jika memilih teknik mengukus, Kukus wortel selama 5–7 menit dengan api sedang sudah cukup membuat teksturnya empuk tanpa menghilangkan kadar vitamin dan warna alaminya.

2. Cuci Bersih dan Jangan Kupas Terlalu Tebal

Bagian kulit luar wortel mengandung kadar antioksidan dan serat yang tinggi. Mengupas kulit terlalu tebal hanya akan membuang sebagian besar nutrisi tersebut. Cukup cuci wortel di bawah air mengalir sambil digosok lembut menggunakan sikat khusus sayuran. Jika tetap ingin mengupasnya, gunakan alat pengupas (peeler) secara tipis saja.

3. Masak Utuh Sebelum Dipotong

Sebuah studi dari Newcastle University menunjukkan bahwa memasak wortel dalam kondisi utuh sebelum dipotong-potong dapat mempertahankan kandungan antioksidan (termasuk senyawa falcainol) hingga 25% lebih banyak dibandingkan wortel yang dipotong-potong terlebih dahulu sebelum dimasak. Kukus atau rebus wortel secara utuh terlebih dahulu, baru kemudian potong-potong sesuai selera sebelum disajikan.

4. Padukan dengan Lemak Sehat

Beta-karoten yang ada dalam wortel merupakan nutrisi yang bersifat larut dalam lemak (fat-soluble). Artinya, tubuh memerlukan keberadaan lemak agar dapat menyerap beta-karoten dan mengolahnya menjadi Vitamin A secara sempurna. Seperti tumis wortel menggunakan sedikit minyak zaitun, minyak kelapa, atau sajikan wortel kukus bersama lelehan unsalted butter (mentega) atau saus keju.

5. Hindari Memasak Terlalu Lama

Memasak wortel hingga terlalu lembek tidak hanya merusak tekstur dan rasa manis alaminya, tetapi juga menurunkan kadar Vitamin C dan zat gizi lainnya secara signifikan. Masak wortel hingga mencapai tingkat kematangan masih memiliki sedikit tekstur renyah saat digigit.