Bukan Roti Biasa, Ini yang Membuat Sourdough Berbeda

RRI.CO.ID, Batam - Dalam beberapa tahun terakhir, sourdough menjadi salah satu jenis roti yang semakin populer di kalangan pencinta kuliner dan gaya hidup sehat. Berbeda dengan roti biasa yang menggunakan ragi instan, sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan campuran tepung dan air yang dikenal sebagai starter. Proses fermentasi inilah yang menjadi ciri khas utama sourdough. Starter mengandung ragi alami dan bakteri baik yang bekerja secara perlahan untuk mengembangkan adonan. Karena prosesnya memerlukan waktu lebih lama, sourdough memiliki aroma, rasa, dan tekstur yang berbeda dibandingkan roti pada umumnya.

Salah satu karakteristik sourdough adalah rasa yang sedikit asam. Rasa ini berasal dari asam laktat dan asam asetat yang terbentuk selama proses fermentasi. Meski terdengar unik, rasa tersebut justru menjadi daya tarik bagi banyak orang karena memberikan sensasi yang lebih kompleks saat dinikmati. Dari segi tekstur, sourdough biasanya memiliki bagian luar yang renyah dengan warna kecokelatan, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan berongga. Kombinasi tekstur ini membuat sourdough cocok dinikmati begitu saja atau dipadukan dengan berbagai topping seperti selai, alpukat, telur, hingga keju.

Selain rasanya yang khas, sourdough juga sering dianggap sebagai pilihan roti yang lebih mudah dicerna. Proses fermentasi yang panjang membantu memecah sebagian komponen dalam tepung sehingga beberapa orang merasa lebih nyaman mengonsumsinya dibandingkan roti biasa. Namun, manfaat ini dapat berbeda pada setiap individu. Saat ini, sourdough hadir dalam berbagai variasi. Ada sourdough klasik tanpa tambahan bahan, sourdough gandum utuh (whole wheat), hingga sourdough dengan campuran biji-bijian, kacang-kacangan, atau buah kering yang menambah cita rasa dan teksturnya.

Popularitas sourdough juga didukung oleh tren membuat roti sendiri di rumah. Banyak orang tertarik memelihara starter dan mempelajari proses fermentasi karena dianggap sebagai pengalaman yang menarik sekaligus menantang. Meski membutuhkan waktu lebih lama untuk dibuat, sourdough tetap menjadi favorit karena menawarkan cita rasa yang unik, tekstur khas, dan proses pembuatan yang berbeda dari roti pada umumnya. Tidak heran jika roti fermentasi ini terus diminati oleh berbagai kalangan.