RRI.CO.ID, Batam - Kue berwarna hijau pekat ini dikenal memiliki cita rasa manis yang dominan dipadukan dengan rasa gurih santan yang pas di lidah. Para pembuat kue tradisional di Riau menjelaskan bahwa Bolu Komojo mulanya merupakan warisan nenek moyang yang sering disajikan khusus pada acara adat, hari raya Lebaran, atau penyambutan tamu kehormatan. Bahan utamanya tergolong sangat sederhana, yakni campuran tepung terigu, telur, gula pasir, margarin leleh, serta santan kelapa murni. Keunikan utama dari kue ini terletak pada aroma pandan yang wangi semerbak dan pewarna hijau alami yang diperas langsung dari campuran daun suji.

Kue legendaris ini dipanggang menggunakan cetakan khusus berbentuk bunga kamboja di dalam oven dalam waktu yang cukup lama. Proses pemanggangan ini bertujuan agar seluruh bagian adonan matang sempurna dan menghasilkan tekstur padat namun tetap lembut saat digigit. Saat ini, Bolu Kemojo sudah dimodifikasi menjadi berbagai varian rasa modern seperti keju, cokelat, hingga durian, dan dapat ditemukan dengan mudah di berbagai gerai toko oleh-oleh di seluruh penjuru Riau.

• Gunakan Pewarna Alami: Gunakan air perasan dari campuran daun pandan tua dan daun suji. Cara ini menghasilkan warna hijau alami yang cerah sekaligus memberi aroma wangi alami yang tidak bisa digantikan oleh pasta pandan instan.
• Jangan Mengocok Telur Sampai Mengembang: Saat mencampur telur dan gula pasir, cukup kocok menggunakan whisk manual hingga gula benar-benar larut dan sedikit memutih. Jangan dikocok menggunakan mikser kecepatan tinggi sampai mengembang kaku seperti membuat bolu biasa, karena Bolu Kemojo sejatinya bertekstur padat dan basah mirip kue bingka.
• Perhatikan Suhu Margarin Cair: Cairkan margarin cukup sampai 3/4 bagian saja lalu matikan api dan biarkan meleleh sendiri. Pastikan margarin cair sudah berada dalam kondisi dingin atau suhu ruang sebelum dituang ke dalam adonan agar telur tidak matang prematur.
• Saring Adonan Sebelum Dipanggang: Setelah semua bahan tercampur, selalu saring adonan menggunakan saringan halus. Langkah ini wajib dilakukan untuk memastikan tidak ada tepung terigu yang menggumpal (bergerindil) sehingga tekstur kue menjadi sangat mulus setelah matang.

• Panaskan Cetakan Terlebih Dahulu: Sebelum menuangkan adonan, olesi cetakan dengan margarin dan panaskan terlebih dahulu di dalam oven. Cara ini membuat permukaan luar bolu membentuk lapisan kulit luar yang cantik dan mencegah adonan menjadi lengket saat dikeluarkan dari cetakan.