RRI.CO.ID, Batam - Daging kambing selalu menjadi primadona dalam berbagai hidangan khas Nusantara, namun mengolahnya sering kali mendatangkan tantangan tersendiri bagi para juru masak rumahan. Dua masalah utama yang paling sering dikeluhkan adalah teksturnya yang cenderung alot dan aroma khas "prengus" yang menyengat. Padahal, kelezatan hidangan kambing sangat bergantung pada bagaimana kita menjinakkan aroma dan melembutkan serat dagingnya sebelum mulai dimasak ke dalam kuali.

Langkah pertama yang paling krusial adalah dengan tidak mencuci daging kambing mentah menggunakan air, karena hal tersebut justru akan mempertegas aroma prengus dan membuat teksturnya kaku. Sebagai gantinya, Anda cukup membersihkan kotoran yang menempel dengan tisu dapur, lalu memotongnya perlahan melawan arah serat. Setelah itu, manfaatkan bahan alami seperti bungkusan daun pepaya atau lumuran parutan nanas muda selama 15 menit untuk memecah jalinan protein agar daging menjadi sangat empuk secara alami.

Untuk menyempurnakan hidangan dan mengusir sisa bau tak sedap, marinasi daging menggunakan kombinasi air perasan jeruk nipis dan parutan rempah seperti jahe, bawang putih, serta ketumbar. Terakhir, masaklah daging kambing menggunakan teknik slow cooking atau merebus dengan api kecil bersama daun salam dan serai dalam waktu lama. Melalui perpaduan teknik pembersihan yang benar, pengempuk alami, dan kuah rempah yang kaya, daging kambing Anda dijamin akan tersaji dengan tekstur yang sangat lembut, juicy, dan bebas bau prengus.