RRI.CO.ID, Batam - Santan adalah bahan masakan yang sangat sensitif terhadap suhu dan bakteri. Karena kandungan lemak dan proteinnya yang tinggi, santan bisa berubah dari "segar" menjadi "beracun" hanya dalam hitungan jam jika tidak disimpan dengan benar.

Sebelum mencampurkannya ke dalam bumbu gulai atau adonan kue, pastikan untuk mengecek tanda-tanda kerusakan berikut ini agar kesehatan keluarga tetap terjaga.

1. Aroma Asam atau Tengik yang Menyengat
   Tanda paling mudah dikenali adalah melalui indra penciuman. Santan segar memiliki aroma gurih yang khas dan lembut. Jika santan mengeluarkan bau asam seperti cuka, bau busuk, atau bau tengik yang tajam, itu pertanda bakteri telah berkembang biak di dalamnya. Jangan sekali-kali menggunakannya meski bau tersebut samar.
2. Tekstur Menggumpal atau Berlendir
   Santan yang masih bagus memiliki tekstur cair yang halus. Perhatikan jika ada gumpalan-gumpalan padat yang terpisah dari airnya secara tidak wajar seperti susu pecah. Selain itu, jika saat dituang santan terlihat agak berlendir itu indikasi kuat bahwa santan sudah basi.
3. Perubahan Warna Menjadi Kusam
   Warna santan segar adalah putih susu yang bersih dan cerah. Santan yang mulai rusak biasanya akan berubah warna menjadi agak kekuningan, abu-abu, atau terlihat kusam. Dalam kasus yang lebih parah (biasanya pada santan kemasan yang sudah lama terbuka), bisa muncul bintik-bintik jamur berwarna hitam atau merah muda di permukaan.
4. Munculnya Buih atau Gas
   Santan yang sudah mengalami proses fermentasi akibat bakteri akan menghasilkan gas. Jika ada buih-buih kecil di permukaan santan padahal tidak dikocok, atau jika santan disimpan dalam botol dan terdengar bunyi "desis" saat tutupnya dibuka, berarti santan tersebut sudah mengalami fermentasi dan tidak layak konsumsi.
5. Rasa yang Berubah
   Jika secara visual dan aroma Anda masih ragu, cobalah sedikit saja dengan ujung lidah. Santan yang rusak akan terasa asam dan pahit. Santan yang segar seharusnya terasa manis gurih alami.