RRI.CO.ID - Batam, Tepung terigu menjadi bahan dasar penting dalam berbagai olahan makanan, mulai dari kue hingga roti. Namun, tidak semua tepung terigu memiliki karakteristik yang sama. Perbedaan utamanya terletak pada kadar protein yang memengaruhi tekstur dan hasil akhir makanan.

Secara umum, tepung terigu dibagi menjadi tiga jenis, yaitu protein rendah, sedang, dan tinggi. Masing-masing memiliki fungsi berbeda sesuai dengan jenis makanan yang akan dibuat.

Tepung terigu protein rendah memiliki kadar protein sekitar 7–9 persen. Kandungan gluten yang dihasilkan lebih sedikit, sehingga cocok digunakan untuk membuat kue-kue yang lembut seperti cake, bolu, dan cookies. Hasil akhirnya cenderung ringan, empuk, dan tidak alot.

Sementara itu, tepung terigu protein sedang memiliki kadar protein sekitar 10–11 persen. Jenis ini sering disebut sebagai tepung serbaguna karena bisa digunakan untuk berbagai jenis masakan, seperti gorengan, pancake, atau donat. Teksturnya berada di tengah-tengah, tidak terlalu lembut dan tidak terlalu kenyal.

Berbeda dengan keduanya, tepung terigu protein tinggi mengandung protein sekitar 12–14 persen. Tepung ini menghasilkan gluten yang lebih banyak, sehingga cocok untuk membuat roti, mie, atau adonan yang membutuhkan tekstur kenyal dan elastis. Hasil akhirnya lebih padat dan mengembang dengan baik.

Perbedaan kadar protein ini sangat berpengaruh terhadap hasil masakan. Jika salah memilih jenis tepung, tekstur makanan bisa berubah, misalnya kue menjadi keras atau roti tidak mengembang sempurna.

Dengan memahami perbedaan tepung terigu berdasarkan kadar proteinnya, masyarakat dapat lebih mudah menentukan jenis tepung yang tepat sesuai kebutuhan. Hal ini tidak hanya membantu menghasilkan makanan yang lezat, tetapi juga meningkatkan kualitas hasil olahan secara keseluruhan.